Eine Schüssel Rindfleisch Pho mit Reisnudeln.Image Credit:rez-art/iStock/Getty Images
Reisnudeln können Ihnen helfen, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und liefern eine große Menge der wichtigen Mineralstoffe Selen und Mangan. Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts können sie sich jedoch auch negativ auf Ihren Blutzucker auswirken, wenn Sie zu viel davon essen oder sie mit den falschen Lebensmitteln kombinieren.
Kohlenhydratgehalt
Eine Kohlenhydratportion für einen Diabetiker beträgt 15 Gramm. Das bedeutet, dass eine 1-Tassen-Portion gekochter Reisnudeln, die etwa 42 Gramm Kohlenhydrate enthält, als drei Portionen Kohlenhydrate zählt. Jede Mahlzeit sollte drei bis fünf Kohlenhydratportionen enthalten, je nachdem, ob Sie ein Mann oder eine Frau sind und wie aktiv Sie sind. Wenn Sie mehr Kohlenhydrate zu sich nehmen, kann Ihr Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen.
Video des Tages
Glykämischer Index
Der glykämische Index schätzt ab, wie stark ein bestimmtes Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen kann. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index von 55 oder weniger haben wahrscheinlich keinen großen Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel, während Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index von 76 oder mehr eher zu einem starken Anstieg führen. Laut einer Studie, die 2009 im „International Journal of Food Sciences and Nutrition“ veröffentlicht wurde, gehören Reisnudeln zu den Reisprodukten mit dem niedrigsten glykämischen Index. Gekochte, getrocknete Reisnudeln haben einen GI von 61 und gehören damit zu den Lebensmitteln mit mittlerem GI. Wenn Sie stattdessen frische Nudeln wählen, ist der GI mit 40 niedrig. Einige Gerichte, für die Reisnudeln verwendet werden, können jedoch einen hohen glykämischen Index aufweisen, wie z.B. chinesische gebratene Reisnudeln mit Rindergeschnetzeltem, die einen glykämischen Index von 80 haben.
Glykämische Last
Der glykämische Index berücksichtigt nicht die Portionsgröße. Daher ist die glykämische Last, bei der die Portionsgröße berücksichtigt wird, möglicherweise ein besserer Weg, um die Auswirkungen von Reisnudeln auf Ihren Blutzuckerspiegel abzuschätzen. Eine glykämische Last unter 10 gilt als niedrig, ein Wert über 20 als hoch. Eine Portion von 1 Tasse gekochter frischer Reisnudeln hat eine glykämische Last von 15, d.h. sie wird wahrscheinlich einen moderaten Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels verursachen. Die gleiche Menge gekochter Reisnudeln hat eine glykämische Last von 23, was einen Anstieg des Blutzuckerspiegels wahrscheinlicher macht.
Als Teil einer Diabetes-Diät
Eine Reihe von Faktoren kann Ihnen helfen, die glykämische Gesamtbelastung und damit die Auswirkungen einer Mahlzeit mit Reisnudeln auf Ihren Blutzucker zu senken. Ziehen Sie eine kleinere Portionsgröße in Betracht, z.B. 1/2 oder 1/3 Tasse, und kombinieren Sie die Nudeln mit Lebensmitteln, die einen niedrigen glykämischen Index aufweisen, z.B. nicht-stärkehaltiges Gemüse und magere Proteinprodukte. Verringern Sie außerdem die Kochzeit und fügen Sie Ihrer Mahlzeit etwas Saures bei, denn beides kann dazu beitragen, den GL zu senken.