Die meisten – aber nicht alle – Schinken, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, sind vollständig gegart.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages
In diesem Artikel
- Arten von Schinken
- Anzeichen dafür, dass Sie ihn durchgaren sollten
- Anzeichen, dass er bereits gekocht ist
- Beste Optionen
Um die Feiertage herum sind die Metzgereien und Lebensmittelgeschäfte voll mit Schinken: gepökelt, geräuchert, gepökelt, ungepökelt und mehr. Die meisten Schinken, die Sie kaufen können, sind bereits gegart, so das College of Food, Agricultural and Environmental Sciences der Ohio State University.
Aber nicht alle.
Einige Schinken werden ungekocht verkauft. Sogar spiralförmig geschnittene Schinken, die als einfache Option für Heimköche gedacht sind, können laut USDA ungekocht sein.
„Sie können nicht erkennen, ob Ihr Schinken gekocht ist, wenn Sie ihn nur ansehen“, sagt Shawn Matijevich, leitender Koch für Online-Kochkunst und Lebensmittelproduktion am Institute of Culinary Education.
Zum Glück gibt es einige klare Anhaltspunkte, an denen Sie erkennen können, ob Ihr Schinken gekocht ist (und nur noch aufgewärmt werden muss) oder ob er vor dem Verzehr vollständig durchgebraten werden muss. Wenn Sie den Unterschied kennen, können Sie es vermeiden, einen rohen oder zu wenig gekochten Schinken zu essen – oder einen überkochten, ausgetrockneten Schinken.
Tipp
Lesen Sie das Etikett auf der Verpackung Ihres Schinkens, denn nur so können Sie feststellen, ob er gekocht ist oder nicht, sagt Matijevich. Wenn ein Schinken nicht wirklich gekocht ist, steht auf dem Etikett deutlich, dass er gekocht werden muss, und es werden Kochanweisungen gegeben, so die USDA.
Arten von Schinken
Es gibt viele verschiedene Arten von Schinken, die Sie kaufen können. Hier ist ein kurzer Überblick über die gängigsten Optionen:
Gepökelte und gereifte Schinken
Gealterte und gepökelte Schinken wurden in Salzlake eingelegt oder gesalzen, sagt Matijevich. Dies ist eine altmodische Konservierungsmethode, die aus Zeiten stammt, als es noch keine zuverlässige Kühlung gab.
„Salz verhindert, dass schlechte Bakterien den Schinken verderben, und der Pökelprozess trocknet ihn mehr oder weniger stark aus“, sagt Matijevich. Beide Optionen verhindern Schimmel und Bakterien.
„Bei einigen Formen von gepökeltem Schinken wird keine Hitze angewendet“, sagt Matijevich. Gealterter und gepökelter Schinken gilt aber immer noch als gekocht. (Denken Sie z.B. an Ceviche, der nicht durch Erhitzen, sondern mit Hilfe von Flüssigkeiten mit hohem Säuregehalt „gekocht“ wird).
„Diese Schinken müssen nur aufgewärmt werden“, sagt Matijevich. Abgesehen davon können einige von ihnen – wie Landschinken – sehr salzig sein. „Sie sollten Ihren Rohschinken vor dem Kochen einweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren“, sagt Matijevich.
Ein gepökelter Schinken hat laut USDA oft eine rosa oder pinke Farbe.
Ungepökelter Schinken
Ein ungepökelter Schinken kann noch gekocht werden. „Beim Pökeln wird dem Fleisch Salz und möglicherweise Natriumnitrat zugesetzt“, sagt Matijevich. Da viele Menschen Natriumnitrat und Nitrite meiden, werden einige Fleischprodukte als ungepökelt gekennzeichnet, um zu zeigen, dass keine Nitrate und Nitrite zugesetzt wurden, fügt er hinzu.
„Aber viele ungepökelte Schinken werden mit Sellerie- oder Rübensaft behandelt, und auf dem Etikett steht dann, dass sie einem natürlichen Pökelprozess unterzogen wurden“, sagt Matijevich. Aber in Wirklichkeit ist der Prozess derselbe und macht sich die Nitrate in diesen Säften zunutze. „Stattdessen verwenden die Hersteller einfach Meersalz und natürlich vorhandene Nitrate, um das Fleisch zu pökeln.“
Geräucherter Schinken
Ein geräucherter Schinken kann vollständig gegart sein – oder auch nicht. „Der Rauch kann nur für den Geschmack hinzugefügt werden, oder er dient der Konservierung des Schinkens“, sagt Matijevich. Prüfen Sie das Produktetikett, um herauszufinden, ob Ihr geräucherter Schinken zusätzlich gekocht werden musste.
Frischer Schinken
Frischer Schinken sieht aus wie rohes Fleisch und muss gekocht werden, sagt Matijevich. Im Gegensatz dazu hat gekochtes, gepökeltes oder geräuchertes Fleisch eine Textur wie Pausenbrot. Frischer Schinken stammt laut USDA von einer unbehandelten Schweinekeule.
Anzeichen dafür, dass Sie Ihren Schinken vor dem Verzehr kochen müssen
Da man dem Schinken selbst nicht ansieht, ob er gekocht ist oder nicht, und man rohes Fleisch am besten nicht essen sollte, gibt es einige eindeutige Hinweise auf der Verpackung, die Ihnen sagen, wann ein Schinken vor dem Verzehr gekocht werden muss:
- Der Hinweis „Gründlich kochen“: Wenn ein Schinken aufgrund seines Aussehens in der Verpackung den Eindruck erwecken könnte, dass er gekocht ist, muss er laut USDA eindeutig als gekocht gekennzeichnet sein.
- Kochanweisungen: Außerdem enthält das Etikett eines rohen Schinkens Kochanweisungen, sagt Küchenchef Brandon Collins, Senf-Sommelier bei Maille. In der Regel steht auf dem Etikett, dass Sie den Schinken vor dem Verzehr bis zu einer bestimmten Temperatur durchgaren müssen.
- Das Wort „frisch“: Frischer Schinken ist per Definition ungekocht. Wenn Sie diesen Hinweis auf der Verpackung sehen, sollten Sie wissen, dass Sie ihn vor dem Verzehr kochen müssen.
- Hinweise zur sicheren Handhabung: Bei einem Schinken, der gekocht werden muss, können Sie laut USDA auch erwarten, dass auf dem Etikett Angaben zur Lagerung, Zubereitung und Handhabung des Schinkens stehen.
Woran Sie erkennen, ob ein Schinken durchgegart ist
Sie können einen durchgebratenen Schinken anhand des Etiketts erkennen. Tatsächlich ist die Verpackung – und nicht das Aussehen des Fleisches – der einzige Weg, um festzustellen, ob ein Schinken vollständig durchgegart ist, sagt Matijevich.
Auf einem vollständig durchgegarten Schinken steht nicht „Durchgaren“ auf der Verpackung. Stattdessen steht dort vielleicht „vorgekocht“. Andernfalls sollte das Etikett Ihres Schinkens Anweisungen zum Wiederaufwärmen (ohne Kochen) enthalten, was darauf hinweist, dass das Fleisch vorgekocht ist.
Tipp
Wenn Ihr Schinken vollständig durchgegart ist – und sich in einer vakuumversiegelten Verpackung aus einer staatlich kontrollierten Produktionsstätte befindet – können Sie ihn laut USDA bedenkenlos kalt verzehren. Das gilt auch für Dosenschinken. Aber gekochter Schinken, der diese Kriterien nicht erfüllt – zum Beispiel ein Schinken, der von Ihrem Metzger gekocht oder nicht in einem staatlich kontrollierten Betrieb verpackt wurde – könnte Krankheitserreger enthalten und sollte vor dem Verzehr aufgewärmt werden.
Was ist die beste Option?
Wenn Sie nach der einfachsten Zubereitungsmöglichkeit suchen, sollten Sie sich für einen vollständig gekochten Schinken entscheiden. „Ein roher Schinken muss sehr lange gekocht werden und hat nicht die gleiche Textur, die die meisten Menschen von einem Schinken gewohnt sind“, sagt Matijevich.
Eine andere Möglichkeit, die Matijevich bevorzugt, ist ein teilweise gekochter Schinken. „Das ist eine Art Mittelweg, bei dem Sie immer noch eine gewisse Kontrolle über die Saftigkeit und den Geschmack haben, ohne sich auf mehrere Tage der Vorbereitung und des Kochens festlegen zu müssen“, sagt er.
Für welche Art von Schinken Sie sich auch entscheiden, lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch, um festzustellen, ob Ihr Schinken vollständig, teilweise oder gar nicht gekocht ist.
Der Unterschied ist wichtig: Wenn Sie einen vollständig gekochten Schinken aufwärmen, muss er eine Innentemperatur von 140 Grad Fahrenheit erreichen, während ein ungekochter Schinken laut USDA eine Temperatur von 145 Grad erreichen muss.