Sie wissen, dass der Hummer durchgegart ist, wenn er außen leuchtend rot und innen weiß ist.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
In diesem Artikel
- Anzeichen dafür, dass er vollständig gegart ist
- Nicht durchgebratener Hummer
- Risiken
Hummer in einem Restaurant zu bestellen ist einfach, aber wenn Sie Hummer zu Hause zubereiten, werden Sie eine ganz neue Wertschätzung für professionelle Köche und Köche auf der ganzen Welt entwickeln.
Wenn Sie sich fragen, wie man Hummer zubereitet, müssen Sie wissen, woran Sie erkennen können, ob der Hummer durchgegart ist, denn sonst laufen Sie Gefahr, zu wenig oder zu viel gekochte Meeresfrüchte zu servieren.
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Wenn Sie Fisch oder Meeresfrüchte kochen, müssen Sie sicher sein, dass sie ganz durchgegart sind. Um ein für alle Mal herauszufinden, wann Hummer gar ist, haben wir mit Natalia Levey, einer professionellen Köchin und Gastronomin, gesprochen.
Anzeichen, dass Hummer gar ist
Sie können feststellen, ob der Hummer gar ist, indem Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Es gibt auch physische Anzeichen, an denen Sie erkennen können, wann der Hummer fertig gegart ist.
Wie lange Ihr Hummer zum Garen braucht, hängt von der Größe und der Garmethode ab. „Die durchschnittliche Hummergröße, mit der man normalerweise arbeitet, ist eineinviertel Pfund. Das Kochen oder Dämpfen dauert etwa 9 bis 12 Minuten, je nach Größe und Frische des Hummers und der verwendeten Ausrüstung“, sagt Levey.
„Stellen Sie sich das Kochen von Hummer wie das Kochen von Nudeln vor: Der Timer beginnt, wenn Sie den Hummer in den Topf mit kochendem Wasser geben.
Sichere Innentemperatur für Hummer
Laut der Academy of Nutrition and Dietetics ist es nicht möglich, durch Sehen, Riechen und Schmecken festzustellen, ob ein Lebensmittel sicher gegart ist.
Wenn Sie Fleisch kochen, können Sie am besten mit einem Lebensmittelthermometer feststellen, ob es gar ist. Dies ist die genaueste Methode, um festzustellen, wann das Fleisch bis zu einer sicheren Innentemperatur durchgegart ist.
„Die Innentemperatur von gekochtem Hummer liegt bei 140 Grad Fahrenheit“, sagt Levey. „Kochen Sie den Hummer nicht auf eine höhere Temperatur als 140 Grad, sonst wird er zäh und zähflüssig.
So sieht gekochter Hummer aus
Wenn Sie kein Fleischthermometer haben und sich auf Ihre Sinne verlassen müssen, empfiehlt Levey, auf die folgenden Anzeichen zu achten, wenn der Hummer gekocht ist:
- Die Schale ist am ganzen Körper leuchtend rot.
- Gekochtes Hummerfleisch sieht weiß aus, wobei die rosa Farben in der Nähe der Schale in ein tiefes Rot übergehen.
- Wie bei jedem Eiweiß (Fisch, Huhn, Rind, Schwein) wird das Eiweiß beim Garen des Hummers fester und fester.
Wenn Sie ein Steak kochen, können Sie in das Fleisch schneiden, um zu sehen, ob es innen rosa oder rot ist. Bei Hummer ist es das Gleiche. Das Fleisch sollte undurchsichtig und perlweiß sein, so FoodSafety.gov.
Wenn Sie auf duftende Aromen in der Küche warten, werden Sie wahrscheinlich weiter warten. Nach Angaben der FDA riecht Hummer nur wenig oder gar nicht, wenn er gekocht ist.
Wie sieht nicht durchgegarter Hummer aus?
Wenn Sie an Hummer denken, stellen Sie sich wahrscheinlich eine leuchtend rote Schale vor. Aber lebende Hummer haben zu Beginn nicht diese Farbe. Ein lebender Hummer hat aufgrund seiner unterschiedlichen Pigmente einen grünen oder schwarzen Farbton.
Aber wenn er vollständig gekocht ist, sind alle anderen Pigmente (außer dem roten) nicht mehr zu sehen, so die Universität von Maine. Aus diesem Grund wird die leuchtend rote Farbe eines Hummers damit in Verbindung gebracht, dass er vollständig gegart ist.
Wenn der Hummer nicht ganz durchgebraten ist, enthält die äußere Schale noch einige grüne oder schwarze Pigmente, so dass die Farbe eher der eines lebenden, ungekochten Hummers entspricht.
„Ungekochter Hummer ist in der Mitte durchscheinend und in der Nähe der Schale hellrosa“, sagt Levey. „Er fühlt sich weich an.“
Risiken beim Verzehr von nicht durchgegartem Hummer
Es ist wichtig, darauf zu achten, dass Ihr Hummer vollständig durchgegart ist, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Nach Angaben des USDA werden unsachgemäß zubereitete Meeresfrüchte und Schalentiere mit den folgenden lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht:
- Salmonellen
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Vibrio-Bakterienarten, die Hummer befallen können, können ernsthafte Krankheiten verursachen, insbesondere bei Menschen mit einer Immunschwäche, so die Universität von Connecticut. Das gründliche Garen Ihres Hummers zerstört diese Bakterien.