Das Lendenmedaillon, auch bekannt als petite sirloin steak, ist ein mageres Stück Rindfleisch, das in der Regel aus der unteren Lende geschnitten wird.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Das Lendenmedaillon, auch bekannt als petite sirloin steak, ist ein mageres Stück Rindfleisch, das in der Regel aus dem unteren Teil der Lende geschnitten wird. Dieses Teilstück ist zwar schmackhaft, aber die beste Art, Medaillonsteaks zuzubereiten, ist, sie zunächst in einer heißen Pfanne anzubraten, um den Saft einzuschließen, und sie dann langsam im Ofen zu garen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Tipp
Steakmedaillons braten Sie am besten zuerst in einer heißen Pfanne an und geben sie dann in den 400 Grad heißen Ofen, bis das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit sollten Sie das Steak so lange garen, bis es eine Innentemperatur von 145 F erreicht hat.
Medaillon-Steak vs. Lendenbraten
Es ist gar nicht so einfach, in der Fleischabteilung Ihres Supermarkts das richtige Stück Rindfleisch zu finden, das Sie suchen. Laut Fine Cooking können die Namen der Rindfleischstücke von einem Lebensmittelgeschäft zum anderen sowie von einer Region des Landes zur anderen variieren. Aber wenn Sie ein allgemeines Verständnis für die verschiedenen ursprünglichen Teilstücke von Rindfleisch haben, fällt es Ihnen vielleicht leichter, Ihr Medaillon-Steak zu finden.
Das Lendenstück ist eines der neun ursprünglichen Teilstücke von Rindfleisch, zu denen auch Rundstück, Flanke und Rippen gehören. Das Lendenstück befindet sich in der Nähe des Rückens der Kuh zwischen dem Lendenstück und dem Rundstück. Zum Vergleich: Das runde Teilstück ist der hintere Teil des Rindes. Da die Muskeln des Lendenstücks nur sehr wenig Arbeit leisten, sind die aus diesem Teil des Rindes hergestellten Einzelhandelsstücke, die auch als Subprimal Cuts bezeichnet werden, sehr zart.
Wenn Sie das Medaillonsteak mit dem Lendenstück vergleichen, ist das Medaillonsteak ein subprimer Schnitt aus dem primären Teilstück des Lendenstücks. Genauer gesagt, wird das Medaillonsteak aus dem unteren Teil des Filetstücks, in der Nähe des Hüftknochens, geschnitten.
Vergleich der Nährwerte
Laut der National Cattlemen’s Beef Association stellt das USDA keine spezifischen Nährwertangaben für das Medaillonsteak zur Verfügung, das auch als Kugelspitze bezeichnet wird, aber das Stück Rindfleisch kann ernährungsphysiologisch ähnlich sein wie der untere runde Braten. Eine 3-Unzen-Portion gebratener Bodenrundbraten hat:
- 144 Kalorien
- 24 Gramm Eiweiß
- 5 Gramm Gesamtfett
- 1,5 Gramm gesättigtes Fett
Die gleiche Portion gebratenes Top-Sirloin-Steak hat
- 186 Kalorien
- 25 Gramm Eiweiß
- 9 Gramm Gesamtfett
- 3,5 Gramm gesättigte Fettsäuren
Der untere Teil des Lendenbratens kann magerer sein als der obere, wodurch Sie Kalorien, Gesamtfett und gesättigte Fettsäuren sparen. Zu viel gesättigtes Fett in Ihrer Ernährung kann den Cholesterinspiegel im Blut und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen. Die U.S. National Library of Medicine empfiehlt, die Aufnahme von gesättigtem Fett auf höchstens 10 Prozent der täglichen Kalorien zu beschränken. Das entspricht 22 Gramm gesättigtem Fett pro Tag bei einer 2.000-Kalorien-Diät.
Während viele Gesundheitsorganisationen empfehlen, den Verzehr von rotem Fleisch einzuschränken, weil es mit Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht wird, besagt eine im Oktober 2019 in den Annals of Internal Medicine veröffentlichte systematische Übersichtsarbeit und Metaanalyse, dass eine Einschränkung des Verzehrs von rotem Fleisch Ihr Risiko für diese Krankheiten nur geringfügig verringern kann.
Die Harvard T.H. Chan School of Public Health sagt jedoch, dass die Ergebnisse dieser Studie anderen Erkenntnissen widersprechen und die aktuellen Empfehlungen für eine gesunde Ernährung nicht ändern sollten.
Zubereitung von Medaillonsteaks
Medaillonsteaks lassen sich am besten durch trockene Hitze zubereiten, z.B. durch Grillen oder Braten. Da das Fleisch jedoch sehr mager ist, empfiehlt die Washington State University, das Steak bei großer Hitze anzubraten, um den Saft und den Geschmack einzuschließen, und es dann auf dem Grill oder im Ofen bei geringerer Hitze fertig zu garen.
Wie man Rindermedaillonsteaks zubereitet:
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 F vor.
- Würzen Sie Ihre zimmerwarmen Medaillons mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie eine große ofenfeste Pfanne bei starker Hitze und geben Sie dann 2 Esslöffel Olivenöl hinein.
- Sobald das Öl zu rauchen beginnt, geben Sie Ihre Medaillonsteaks hinein.
- Braten Sie, bis das Fleisch eine tiefbraune Kruste gebildet hat, etwa fünf Minuten für ein 2 1/2-Zoll dickes Medaillon, drehen Sie es dann um und braten Sie die andere Seite. Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe herunter, wenn Ihr Fleisch zu schnell braun wird.
- Geben Sie die Medaillons in den vorgeheizten Ofen und braten Sie sie fünf bis 15 Minuten oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
- Lassen Sie die Medaillons vor dem Servieren drei Minuten ruhen.
Laut der Academy of Nutrition and Dietetics (AND) sollten Sie Ihr Steak so lange braten, bis es eine Innentemperatur von 145 F erreicht hat, die alle potenziellen Krankheitserreger abtötet. Wenn Sie diese Temperatur erreichen, ist das Steak laut AND medium-rare.