Das eine ist das Bodenstück, auch bekannt als California Roast oder Under-Blade Roast.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages
Das Chuck oder die Rinderschulter enthält eine große Anzahl kleiner Muskeln, die in verschiedene Richtungen verlaufen – und in den verschiedenen Teilen des Landes sind sie unter verschiedenen Namen bekannt. Zum Beispiel werden zwei verschiedene Braten als Innenklingenbraten verkauft, je nachdem, was Ihr Metzger bevorzugt.
Das eine ist das Bottom Chuck, auch bekannt als California Roast oder Under-blade Roast. Das andere ist das Chuck Eye, das manchmal auch als Chuck Roll ohne Knochen bezeichnet wird. Beide Versionen des Bratens mit Innenklinge eignen sich gut für einen Schmorbraten, und eine der besten Arten, einen Braten ohne Knochen zuzubereiten, ist im Ofen oder im Slow Cooker.
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Vorbereiten zum Schmoren
Schritt 1: Trimmen Sie das Fett
Schneiden Sie den größten Teil des Oberflächenfetts von Ihrem Braten ab, so dass nur 1/8 Zoll übrig bleibt, um das Fleisch nach dem Garen zusammenzuhalten. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Ihr Braten gerollt und gebunden ist.
Schritt 2: Von allen Seiten anbraten
Braten Sie den Braten in einer schweren Pfanne oder einem Dutch Oven an, bis er auf allen Seiten gut gebräunt ist. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und stellen Sie es dann auf einem sauberen Teller beiseite.
Schritt 3: Fügen Sie einige Gemüsesorten hinzu
Geben Sie grob gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne und rühren Sie sie fünf bis sieben Minuten lang, bis sie anfangen, braun zu werden. Heben Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie es in eine Schüssel.
Schritt 4: Ablöschen der Pfanne
Gießen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne ab und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Löschen Sie die Pfanne mit 1/2 Tasse Brühe, Wasser oder Rotwein ab und rühren Sie dann kräftig in der Pfanne um, damit sich die gebräunten Säfte vom Anbraten des Fleisches auflösen.
Rinderbraten im Backofen zubereiten
Schritt 1: Schichten Sie den Rinderbraten auf das Gemüse
Verwenden Sie für Ihr Rezept für Rinderbraten im Backofen einen holländischen Ofen.
Nehmen Sie den Dutch Oven vom Herd, nachdem Sie ihn abgelöscht haben, und geben Sie das angebratene Gemüse zurück in die Pfanne. Richten Sie es so an, dass es eine Unterlage für das Rindfleisch bildet, und legen Sie dann den Schmorbraten auf das Gemüse.
Schritt 2: Geben Sie die Flüssigkeit hinzu
Geben Sie so viel Kochflüssigkeit wie Brühe, Wasser oder Wein hinzu, dass der untere Teil des Bratens mit 1/3 bis 1/2 der Flüssigkeit bedeckt ist. Fügen Sie nach Belieben Zutaten zum Würzen hinzu, wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder Knoblauchzehen.
Schritt 3: In den Ofen stellen
Decken Sie den Dutch Oven mit dem Deckel ab und schieben Sie ihn in die Mitte des auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofens.
Schritt 4: Köcheln lassen und herausnehmen
Lassen Sie den Schmorbraten drei bis vier Stunden köcheln und wenden Sie ihn dabei ein- oder zweimal, bis das Rindfleisch so zart ist, dass Sie leicht eine Gabel hineinstecken und ein zartes Stückchen herausnehmen können.
Garen Sie Ihr Rindfleisch, bis die Innentemperatur mindestens 145 F erreicht – die Mindesttemperatur für den sicheren Verzehr von Rindfleisch, laut der Academy of Nutrition and Dietetics.
Nehmen Sie den Schmorbraten aus dem Dutch Oven und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
Lassen Sie ihn unter einer lockeren Folienabdeckung ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
Lamellenbraten im Slow Cooker
Schritt 1: Stellen Sie Ihre Zutaten zusammen
Legen Sie das angebratene Gemüse auf den Boden des langsamen Kochers, um den Braten zu polstern. Nach Angaben der University of Minnesota Extension braucht das Gemüse am längsten zum Garen und muss daher am Boden oder an den Seiten des langsamen Kochers liegen.
Legen Sie das Rindfleisch darauf und gießen Sie den Bratensaft aus dem Dutch Oven oder der Pfanne darüber.
Schritt 2: Brühe oder Wein hinzufügen
Gießen Sie so viel Brühe oder Wein hinzu, dass der Schmorbraten bis zur Hälfte der Seitenwände reicht. Fügen Sie nach Belieben Gewürze wie Lorbeerblätter oder Knoblauch hinzu.
Schritt 3: Garen Sie Ihren Braten
Setzen Sie den Deckel wieder auf Ihren langsamen Kocher und schließen Sie ihn an. Lassen Sie den Schmorbraten drei bis vier Stunden auf hoher Stufe oder sechs bis acht Stunden auf niedriger Stufe köcheln.
Widerstehen Sie dem Drang, den Deckel immer wieder zu öffnen, um nach Ihrem Fleisch zu sehen. Laut PennState Extension gehen bei jedem Abnehmen des Deckels 15 bis 20 Minuten der Kochzeit verloren.
Schritt 4: Herausnehmen und servieren
Nehmen Sie das Rindfleisch vorsichtig auf ein Serviertablett. Es könnte unter seinem eigenen Gewicht auseinander fallen, daher ist es hilfreich, das Tablett direkt neben den langsamen Kocher zu halten.
Was Sie brauchen
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Grob gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten
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Kochflüssigkeiten wie Wasser, Brühe oder Wein
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Salz und Pfeffer
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Gabeln
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Serviertablett
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Kochtopf