Wenn Sie jemals bemerkt haben, dass Ihr Hähnchen beim Braten blutet, oder wenn Sie ein wenig Blut in Ihren Hähnchenkeulen gesehen haben, dann haben Sie sich wahrscheinlich ein wenig geekelt.Image Credit:Iain Bagwell/Photolibrary/GettyImages
Wenn Sie jemals bemerkt haben, dass Ihr Hähnchen beim Braten blutet, oder wenn Sie ein wenig Blut in Ihren Hähnchenkeulen gesehen haben, haben Sie sich wahrscheinlich ein wenig geekelt. Hier erfahren Sie, wie Sie das verhindern können, auch wenn es vielleicht gar kein Blut ist.
Video des Tages
Blutet das Huhn?
Das USDA erklärt, dass zwei Proteine, bekannt als Hämoglobin und Myoglobin, für die rote Farbe des Fleisches verantwortlich sind. Myoglobin, das für den Großteil der roten Farbe verantwortlich ist, befindet sich in den Gewebezellen des Fleisches. Anders als Hämoglobin zirkuliert es nicht im Blut.
Die Menge an Myoglobin im Huhn kann je nach Faktoren wie Alter, Tierart, Geschlecht, Ernährung und Bewegung variieren. Der Myoglobingehalt nimmt beispielsweise mit dem Alter zu, so dass ältere Vögel mehr davon haben. Muskeln, die häufiger benutzt werden, haben auch mehr Myoglobin.
Eine im September 2017 im Journal of Food Science and Technology veröffentlichte Studie stellt fest, dass die Blutzirkulation bei der Schlachtung eines Huhns unterbrochen wird. Nach Angaben des USDA wird dem Huhn dann der Großteil seines Blutes entzogen und nur ein kleiner Teil verbleibt im Muskelgewebe. Der größte Teil des Hämoglobins wird durch diesen Prozess entfernt und nur ein kleiner Teil verbleibt im Gewebe zusammen mit etwas Myoglobin.
Es ist möglich, dass die Flüssigkeit, die Sie sehen, nicht wirklich Blut ist. Das USDA weist darauf hin, dass viele Menschen die rosafarbene Flüssigkeit, die sie sehen, oft mit Blut verwechseln, aber es handelt sich tatsächlich nur um Wasser, das das Huhn während des Kühlprozesses aufgenommen hat. Was Sie also sehen, ist nur die Freisetzung dieses Wassers und nicht das Bluten des Huhns.
Laut USDA sind unsachgemäß entblutete Hühner an ihrer kirschroten Haut zu erkennen und sollten direkt in der Fabrik entsorgt werden.
Verhindern von Blut in Hühnerkeulen
Ein einfacher Trick, mit dem Sie die Rötung (Myoglobin) oder das Blut in Ihren Hühnerkeulen reduzieren können, ist das Pökeln des Fleisches mit Salz, bevor Sie es kochen. Tatsächlich wird auch koscheres Fleisch mit Salz behandelt, um etwaige Blutreste aus dem Fleisch zu entfernen.
Das USDA erklärt, dass Sie das Fleisch auf zwei Arten salzen können. Die traditionelle Methode besteht darin, das Fleisch in einer Salzwasserlösung einweichen zu lassen. Dies hilft nicht nur, das restliche Blut und Myoglobin herauszuziehen, sondern verbessert auch den Geschmack des Fleisches und macht es zarter und saftiger.
Die Trockenpökelung ist die andere Alternative, bei der Sie das Huhn mit Salz und Gewürzen einreiben, aber keine Flüssigkeit verwenden. Das Salz entzieht dem Huhn die Feuchtigkeit und es saugt sich mit seinem eigenen Saft voll, woraufhin die Flüssigkeit wieder vom Fleisch aufgenommen wird.
Befolgen Sie die vom USDA aufgeführten Schritte, um das Fleisch in Flüssigkeit zu pökeln:
- Stellen Sie die Salzlösung her: Bereiten Sie eine Salzlösung mit 3 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser zu. Wenn Sie möchten, können Sie der Lösung ein Süßungsmittel wie Zucker, Honig oder Melasse hinzufügen, um dem Huhn mehr Geschmack zu verleihen und die Bräunung zu verbessern.
- Salzen Sie das Huhn im Kühlschrank: Tauchen Sie das Huhn in einem Edelstahl- oder Glasbehälter in die Salzlösung ein. Decken Sie es ab und stellen Sie es für bis zu zwei Tage in den Kühlschrank. Danach entsorgen Sie die Salzlake.
Befolgen Sie die vom USDA aufgelisteten Schritte, um das Huhn trocken zu salzen:
- Stellen Sie die Gewürzmischung her: Sie benötigen 1 Esslöffel koscheres Salz oder Gewürzsalz für je 5 Pfund Hähnchen. Fügen Sie weitere Zutaten wie Knoblauch, Zitrusfrüchte, Kräuter und Gewürze hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
- Reiben Sie das Huhn mit der Mischung ein: Bestreichen Sie alle Oberflächen des Huhns mit der Mischung aus Salz und Gewürzen. Geben Sie das Huhn in einen lebensmittelechten Plastikbeutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und verschließen Sie ihn.
- Kühlen Sie es: Legen Sie das Huhn bis zu zwei Tage in den Kühlschrank und massieren Sie es etwa alle 10 Stunden. Wenn Sie bereit sind, es zuzubereiten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Das USDA weist darauf hin, dass das Pökeln des Fleisches ein optionaler Schritt ist. Sie können das Huhn so kochen, wie es ist, und es ist sicher zum Verzehr, solange es beim Kochen eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit überschreitet.
Denken Sie daran, dass Hähnchenfleisch zwar ein proteinreiches, kohlenhydratarmes und relativ kalorienarmes Lebensmittel ist, aber das Braten ist nicht die gesündeste Art, es zu essen. Eine im Januar 2019 im BMJ veröffentlichte Studie ergab, dass der regelmäßige Verzehr von Brathähnchen mit einem höheren Risiko für Herzprobleme und Tod verbunden ist.
Wenn Sie eine gesündere Alternative zu gebratenen Hähnchenkeulen suchen, probieren Sie stattdessen das Rezept Walnut Coated Smart Fried Chicken von morefit.eu. Es wird gebacken statt gebraten und Walnüsse sorgen für die knusprige Textur, die gebratenes Hähnchen so angenehm macht.