Größere Portionen verursachen einen stärkeren Anstieg des Blutzuckerspiegels.Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Obwohl manche Menschen glauben, dass Sie bei Diabetes auf alle süßen Leckereien verzichten müssen, ist das nicht unbedingt der Fall. Wenn Sie die richtigen Lebensmittel auswählen und Ihre Kohlenhydratzufuhr über den Tag verteilt richtig planen, können Sie sich gelegentlich etwas gönnen. Eiscreme enthält zwar Kohlenhydrate und kann Ihren Blutzuckerspiegel etwas ansteigen lassen, aber es verursacht nicht unbedingt Blutzuckerspitzen.
Kohlenhydratgehalt
Der Kohlenhydratgehalt von Speiseeis variiert. Eine 1/2 Tasse Schokoladen-Softeis oder die gleiche Menge fettfreies Eis ohne Zuckerzusatz in einer anderen Geschmacksrichtung als Schokolade enthält jeweils etwa 19 Gramm Kohlenhydrate. Ein Premium-Vanilleeis hingegen kann bis zu 24 Gramm enthalten, und andere Premium-Geschmacksrichtungen, wie z.B. solche mit Süßigkeiten oder anderen Süßigkeiten, können sogar noch mehr Kohlenhydrate enthalten. Eine Portion Kohlenhydrate für einen Diabetiker beträgt 15 Gramm, und Betroffene können in der Regel drei bis fünf Portionen pro Mahlzeit oder eine bis zwei Portionen pro Zwischenmahlzeit zu sich nehmen und dabei ihren Blutzuckerspiegel relativ stabil halten. Das bedeutet, dass eine 1/2-Tasse Eiscreme die Hälfte der Kohlenhydratmenge einer Mahlzeit ausmachen kann und mehr als die erlaubte Menge an Kohlenhydraten in einem Snack enthalten könnte.
Glykämischer Index
Der glykämische Index hilft bei der Vorhersage, wie stark ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr erhöhen wird. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index von 55 oder weniger lassen den Blutzuckerspiegel nicht sehr stark ansteigen, während Lebensmittel mit einem Wert von über 76 einen starken Anstieg verursachen können. Normales Eis, halb Vanille, halb Schokolade, hat einen glykämischen Index von etwa 57, und fettarmes Himbeereis hat einen glykämischen Index von 79. Einige fettarme Eissorten haben jedoch einen GI von nur 24, und Premium-Schokoladeneis hat einen GI von etwa 37.
Glykämische Last
Der glykämische Index berücksichtigt nicht die typische Portionsgröße. Daher kann die glykämische Last ein besserer Weg sein, um die möglichen Auswirkungen eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel abzuschätzen. Jeder Wert unter 10 wird als niedrig angesehen. Die meisten Eiscremes, selbst das Himbeereis mit dem hohen GI-Wert, fallen immer noch in die niedrige Kategorie, mit Werten zwischen 1 und 9. Das bedeutet, solange Sie Ihre Portionsgröße auf 50 Gramm Eiscreme beschränken, sollte es keine negativen Auswirkungen auf Ihren Blutzuckerspiegel haben. Das wäre etwas weniger als 1/3 Becher Softeis, etwa 1/4 Becher Premium-Eiscreme oder etwas mehr als 1/3 Becher fettfreies Eis.
Minimierung der Auswirkungen
Eis mit Aspartam, Sorbitol oder Mannitol erhöht den Blutzuckerspiegel weniger stark als Eis, das mit anderen Süßungsmitteln gesüßt ist. Wählen Sie ein Eis ohne Zusätze wie Süßigkeiten, Kekse oder Aromastreusel. Suchen Sie nach kohlenhydratarmen Eissorten und essen Sie nur eine kleine Portion zusammen mit einem Lebensmittel, das einen niedrigen glykämischen Index hat oder nur sehr wenige Kohlenhydrate enthält, da dies den Gesamteffekt Ihrer Mahlzeit oder Ihres Snacks auf den Blutzuckerspiegel verringert. Sie können Ihre Schüssel zum Beispiel größtenteils mit einer Frucht mit niedrigem glykämischen Index füllen, z.B. mit Erdbeeren oder Pfirsichscheiben, und nur eine kleine Portion Vanilleeis darüber geben.