Diese bewährten Methoden sind vom Küchenchef anerkannt.Bildquelle: Nicholas77/iStock/GettyImages
Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, haben Sie beim Zwiebelhacken wahrscheinlich ein paar Tränen vergossen.
Das liegt daran, dass die Zwiebel nach dem Schneiden einen chemischen Reizstoff namens Syn-Propanethial-S-Oxid produziert, so die American Chemical Society. Und wenn dieser Reizstoff Ihre Augen erreicht, regt er die Tränendrüsen an, Tränen auszustoßen.
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Sie haben vielleicht akzeptiert, dass diese Alliums Sie immer zum Schluchzen bringen werden, aber das muss nicht der Fall sein. Nein, du musst nicht jedes Mal einen Fluss heulen, wenn du eine Zwiebel anschneidest. Hier teilt Ryan Dodge, Küchenchef im LifeCafe Restaurant von LifeTime, sieben clevere Strategien, um die Wasserwerke zu vereiteln.
Und zu Ihrer Information: „Die Empfindlichkeit gegenüber Zwiebeln variiert von Person zu Person“, sagt Dodge. Wenn es also darum geht, Tränen zu beseitigen, können bestimmte Methoden je nach Empfindlichkeit für Sie besser funktionieren als andere.
1. Schärfen Sie Ihr Messer
„Dies ist im Allgemeinen ein hilfreicher Tipp zum Kochen und zur Sicherheit“, sagt Dodge. Aber ein rasiermesserscharfes Messer macht das Hacken nicht nur nahtlos und sicherer – es hilft auch, die Schäden an den Zellen der Zwiebel zu verringern, was die Freisetzung des chemischen Reizstoffes reduzieren kann.
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2. Die Dämpfe wegfächern
Ein Fan, der auf die Zwiebel zeigt, ist eine der Top-Empfehlungen von Dodge, um Tränen zu reduzieren. Dies wird dazu beitragen, den Reizstoff in die andere Richtung zu drängen, d. h. weg von deinen Augen.
Das Betreiben des Abluftventilators könnte funktionieren, aber je nach Ihrer Position könnte es auch nach hinten losgehen und die Chemikalie in Richtung Gesicht und Augen ziehen, sagt Dodge.
Für beste Ergebnisse schlägt er vor, stattdessen einen Fächer neben sich zu platzieren.
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3. Tragen Sie eine Schutzbrille
Um das Weinen auszulöschen, ist es am besten, die Augen zu bedecken. „Schutzbrillen funktionieren“, sagt Dodge. Das liegt daran, dass sie verhindern, dass die Chemikalien der Zwiebel mit Ihren Tränenkanälen in Kontakt kommen.
Stellen Sie nur sicher, dass die Schutzbrille gut sitzt (probieren Sie diese, $ 20 auf Amazon.com), da sie eng genug ist, um die Zwiebeldämpfe abzudichten.
4. Die Zwiebeln vorher kalt stellen
„Wenn Sie eine Schutzbrille vermeiden möchten, kühlen Sie die Zwiebel, bevor Sie sie schneiden“, sagt Dodge. Versuchen Sie, es nur 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen.
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„Grundsätzlich wird die Chemikalie in der Zwiebel nicht so leicht freigesetzt, wenn sie kalt ist“, erklärt er.
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5. Entfernen Sie die Wurzel
„Die Stärke der Chemikalie konzentriert sich am meisten in der Wurzel der Zwiebel“, sagt Dodge. Indem Sie die Wurzel entfernen (das Ende der Zwiebel mit den kleinen haarähnlichen Fäden), können Sie dazu beitragen, die Exposition gegenüber dem Reizstoff zu begrenzen.
Aber seien Sie vorsichtig, um zu vermeiden, dass die Wurzel dabei halbiert wird – was den Zweck verfehlen würde – und stellen Sie sicher, dass Sie sie schnell entsorgen, sagt er.
6. Begrenzen Sie Ihre Exposition gegenüber gehackten Zwiebeln
Sobald du deine Zwiebel aufgeschnitten hast, drehe die andere freiliegende Hälfte mit der Vorderseite nach unten auf das Schneidebrett. Dies sollte theoretisch die Anzahl der Reizstoffe in der Luft minimieren.
Nachdem Sie die erste Hälfte gewürfelt haben, stellen Sie sie in einer Schüssel auf der anderen Seite der Küche beiseite. Auch hier ist die Idee, die Chemikalien der Zwiebel so weit wie möglich von deinen Augen fernzuhalten.
Sollten Sie das Schneidebrett mit Essig besprühen?
Einige sagen, dass das Sprühen eines Spritzer Essig auf dein Schneidebrett helfen könnte, die tränenreiche chemische Reaktion zu verlangsamen. Angeblich denaturiert die Säure im Essig das Enzym, das die Produktion des Reizstoffes auslöst.
Aber Dodge empfiehlt dies nicht unbedingt: „Ich würde das vermeiden, es sei denn, Sie möchten dem Rezept Essig hinzufügen, da dies den Geschmack und die Farbe der Zwiebel beeinflusst“, sagt er.
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