Hausgemachter Knoblauch in Öl kann unter bestimmten Bedingungen Botulismus verursachen.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Jedes Jahr essen fast 50 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten etwas, das sie krank macht, so die Centers for Disease Control and Prevention. Gemüse ist eine häufige Ursache für Lebensmittelvergiftungen, aber die Wahrscheinlichkeit einer Knoblauchvergiftung ist größer, wenn man zu Hause schlecht damit umgeht.
Knoblauch für Geschmack und Gesundheit
Der mit Zwiebeln, Schalotten und Lauch verwandte Knoblauch ist ein Wurzelgemüse, das sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke verwendet wird. Laut der Oregon State University sind die schwefelorganischen Verbindungen, die in diesem Wurzelgemüse enthalten sind, für seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich.
Wenn Sie Ihre Knoblauchzehe hacken, zerkleinern oder zerdrücken, wird ein Enzym freigesetzt, das die schwefelorganischen Verbindungen abbaut, die den scharfen, ausgeprägten Geschmack erzeugen. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht verstärkt Knoblauch nicht nur den Geschmack Ihrer Speisen, sondern liefert auch essentielle Nährstoffe, die die allgemeine Gesundheit unterstützen, darunter Kalzium, Selen, Vitamin B6 und Vitamin C. Er kann auch dazu beitragen, Ihren Bedarf an weniger gesunden Geschmacksverstärkern wie Salz zu verringern.
Was die medizinische Verwendung angeht, so soll das geschmackvolle Kraut den Cholesterinspiegel und den Blutdruck senken, Krebs vorbeugen und Erkältungen behandeln. Nach Angaben des National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) ist die Beweislage für die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch jedoch dünn.
Das NCCIM stellt fest, dass die Forschung zu Knoblauch und Cholesterin widersprüchlich ist und dass die Beweise für den Nutzen von Knoblauch für den Blutdruck schwach sind. Es gibt zwar Hinweise darauf, dass der regelmäßige Verzehr von Knoblauch das Risiko für bestimmte Krebsarten (Magen- und Darmkrebs) senken kann, aber das Gleiche gilt nicht für Knoblauchpräparate. Was die Erkältung anbelangt, so gibt es laut NCCIM einfach nicht genügend Beweise dafür, dass Knoblauch irgendwelche Vorteile bietet, um Ihre Symptome zu lindern oder die Virusinfektion zu heilen.
Prävention von Knoblauchvergiftungen
Sie denken vielleicht nicht, dass Knoblauch schlecht für Ihre Gesundheit ist, aber eine Lebensmittelvergiftung durch Knoblauch ist möglich. Nach Angaben der Michigan State University Extension werden Knoblauchvergiftungen jedoch häufiger durch den unsachgemäßen Umgang mit dem Wurzelgemüse zu Hause verursacht.
Öl mit Knoblauchgeschmack ist vielleicht ein Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche, aber wenn Sie es selbst zu Hause zubereiten, setzen Sie sich möglicherweise dem Risiko von Botulismus aus. Die Sporen von Clostridium botulinum befinden sich im Boden und können versehentlich Ihre Knoblauchzwiebel kontaminieren. Wenn sie mit Sauerstoff in Berührung kommen, sind diese Sporen harmlos.
Die Sporen von Clostridium botulinum gedeihen jedoch in einer sauerstofffreien Umgebung bei Temperaturen von 50 Grad Fahrenheit und mehr, warnt die Michigan State University Extension. Ihr selbstgemachtes Öl mit Knoblauchgeschmack, das Sie in Ihrem Küchenschrank aufbewahren, ist die perfekte Umgebung für das Wachstum dieser gefährlichen Bakterien. Außerdem sind die Bakterien geruch- und geschmacklos, so dass Sie es erst merken, wenn Sie krank geworden sind.
Wenn Sie Ihr eigenes Knoblauchöl herstellen, empfiehlt die Michigan State University Extension, das Öl im Kühlschrank aufzubewahren und nach drei Tagen zu entsorgen. Wenn Sie Ihr aromatisiertes Öl länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren, müssen Sie es wegwerfen, da Sie sonst eine Knoblauchvergiftung riskieren.
Anzeichen und Symptome von Botulismus
Laut der Mayo Clinic ist eine Botulismus-Vergiftung sehr selten. Es gibt drei Arten von Botulismus, darunter Lebensmittelbotulismus, Wundbotulismus und Säuglingsbotulismus.
Hausgemachte Konserven und in Folie gekochte Kartoffeln, die Sie abkühlen lassen, sind mögliche Quellen für Lebensmittel-Botulismus, ebenso wie Ihr selbstgemachtes Öl mit Knoblauch. Säuglingsbotulismus ist die häufigste Form von Botulismus und tritt auf, wenn Sporen (aus Honig, Staub oder Erde) aufgenommen werden und im Darm des Babys wachsen.
Eine Botulismusvergiftung ist ernst und erfordert sofortige ärztliche Hilfe. Das Toxin beeinträchtigt das Nervensystem und die Muskelkontrolle und kann tödlich sein, wenn es die Atemwege beeinträchtigt. Zu den Symptomen einer lebensmittelbedingten Botulismusvergiftung durch Knoblauch gehören:
- Trockener Mund
- Probleme beim Schlucken oder Sprechen
- Verschwommene Sicht
- Schwierige Atmung
- Lähmungen
- Schwäche im Gesicht oder hängende Augenlider
- Übelkeit und Erbrechen
- Unterleibskrämpfe
Die Symptome treten normalerweise innerhalb von 12 bis 36 Stunden nach der Einnahme auf. Die Behandlung umfasst eine Antitoxin-Injektion. Aufgrund der Auswirkungen des Toxins auf Ihr Nervensystem und Ihre Muskeln kann eine Rehabilitation erforderlich sein, um die Funktion wiederherzustellen.