Mungobohnennudeln können in der glutenfreien Küche verwendet werden.Image Credit:Westend61/Westend61/GettyImages
Eine glutenfreie Alternative zu Nudeln zu finden, kann sowohl eine Herausforderung als auch spannend sein. Eine Option, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, sind Mungobohnennudeln, auch Zellophannudeln genannt, die in der chinesischen Küche häufig verwendet werden. In Amerika wird diese Nudelalternative immer beliebter.
Tipp
Mungobohnennudeln können in der glutenfreien Küche verwendet werden. Sie haben die Eigenschaften der Mungobohne, gelten aber dennoch als verarbeitet. Sie erhalten mehr Nährstoffe und Vorteile, wenn Sie ganze Mungobohnen verzehren.
Wie alle Nudelalternativen, wie z.B. Nudeln aus braunem Reis und Nudeln aus roten Linsen, werden auch Mungobohnennudeln aus einem ganzen Lebensmittel gewonnen. Sie werden jedoch dehydriert und aus Mungobohnenstärke zusammengesetzt. Das macht sie zu einem verarbeiteten Lebensmittel. Bei der Herstellung von Mungobohnennudeln gehen einige Nährstoffe verloren.
Mungobohnennudeln können eine bessere Alternative zu herkömmlichen Nudeln sein, insbesondere für Menschen mit Glutenallergien oder Zöliakie, obwohl sie nicht so nahrhaft sind wie die Mungobohnen, aus denen sie gewonnen werden. Obwohl sie etwas verarbeitet sind, enthalten Mungobohnennudeln nicht viele zusätzliche Zutaten.
Was sind Mungobohnennudeln?
Mungobohnennudeln haben viele Namen, darunter Zellophannudeln und Glasnudeln. Diese Namen haben sie von ihrem transparenten Aussehen. Zur Herstellung von Mungobohnennudeln wird die Stärke der Mungobohnen extrahiert, getrocknet und in eine Nudelform gebracht.
Obwohl sie schwammig aussehen und sich weich anfühlen, sind gekochte Mungobohnennudeln fest wie gekochte Weizennudeln. Ihre Textur macht sie zu einer geeigneten Alternative zu Weizengrießnudeln. In der chinesischen Küche werden Zellophan-Nudeln in Pfannengerichten und Nudelgerichten verwendet.
Mungobohnennudeln haben meist eine einfache Zutatenliste. Je nach Marke oder Hersteller können Mungobohnennudeln und Wasser die einzigen Zutaten sein.
Nährwertangaben für Glasnudeln
Mungobohnennudeln werden als gesündere Alternative zu herkömmlichen Nudeln angepriesen. Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, verwenden sie in Nudelgerichten. Zellophan-Nudeln werden auch als eiweißreiche und kohlenhydratarme Alternative beworben. Die Nährwertangaben für Glasnudeln stützen diese Behauptungen jedoch nicht.
Nach Angaben des USDA enthält 1 Tasse gekochte Mungobohnennudeln die folgenden Nährwertangaben:
-
160 Kalorien
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0,019 Gramm Fett
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39,3 Gramm Kohlenhydrate
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0,19 Gramm Ballaststoffe
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0,076 Gramm Eiweiß
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4,7 Prozent des Tageswertes (DV) an Eisen
Der Kaloriengehalt von Glasnudeln ist mit 160 Kalorien pro Tasse ähnlich wie bei anderen Nudelsorten, wobei andere Zutaten wie Brühe, Tofu und Gemüse nicht berücksichtigt sind. Da die Mungobohnenstärke extrahiert wird, enthalten Handy-Nudeln viele Kohlenhydrate.
Im Vergleich dazu enthält 1 Tasse gekochte Mungobohnen laut USDA die folgenden Nährwertangaben:
- 212 Kalorien
- 0,8 Gramm Fett
- 38,7 Gramm Kohlenhydrate
- 14,2 Gramm Eiweiß
- 15,4 Gramm Ballaststoffe
- 23 Prozent DV an Magnesium
- 16 Prozent DV an Eisen
Der Nährwert von Glasnudeln ist niedriger in Bezug auf Proteine, Ballaststoffe und andere Vitamine und Mineralien, was bei verarbeiteten Lebensmitteln oft der Fall ist.
Vorteile von Mungobohnennudeln
Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie können vom Verzehr von Mungobohnennudeln profitieren, da sie ein geeigneter Ersatz für gluten- und weizenhaltige Nudeln sind. In geselliger Runde oder zur Befriedigung des Nudelverlangens sind Mungobohnennudeln eine sichere Option für Menschen mit Gluten- und Weizeneinschränkungen.
Je nach Ihren Zielen und der Portionsgröße können die Kalorien der Glasnudeln Ihnen beim Abnehmen oder Zunehmen helfen. Der Verzehr von 160 Kalorien pro Tasse mag dem einen oder anderen hoch oder niedrig erscheinen. Solange Sie ein Kaloriendefizit oder einen Kalorienüberschuss erzielen, werden Sie Ihr Ziel der Gewichtsabnahme bzw. der Gewichtszunahme wahrscheinlich erreichen.
Mungobohnennudeln sind auch eine gute Quelle für Eisen. Eine Tasse enthält etwa 5 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs. Laut der Cleveland Clinic sind Bohnen und Hülsenfrüchte gute pflanzliche Quellen für Eisen in der Nahrung. Wenn Sie von Eisenmangel oder Anämie bedroht sind, können Mungobohnennudeln Ihnen helfen, Ihre Eisenaufnahme mit der Nahrung zu erhöhen.
Sollten Sie Glasnudeln essen?
Mungobohnennudeln sind mit keinen negativen Risiken verbunden. Menschen mit einer Allergie gegen Hülsenfrüchte sollten keine Mungobohnen oder Mungobohnenprodukte verzehren. Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) sollten Mungobohnennudeln meiden, da sie FODMAPs enthalten, die bekanntermaßen Verdauungsbeschwerden verursachen.
Schwangere Frauen sollten gekeimte Mungobohnennudeln meiden. Laut der Academy of Nutrition and Dietetics sollten schwangere Frauen alle rohen Sprossen meiden, auch solche aus Mungobohnen und Produkte aus gekeimten Mungobohnen. Nudeln aus nicht gekeimten Mungobohnen sollten für schwangere Frauen unbedenklich sein.
Wenn Sie eine kalorienreduzierte Diät einhalten, sollten Sie den Kaloriengehalt von Mungobohnennudeln in Betracht ziehen. Wenn es Ihr Ziel ist, Ihre Kalorienzufuhr zu erhöhen, können Mungobohnennudeln Ihnen dabei helfen. Glutenfreie Mungobohnennudeln können auch für Menschen von Vorteil sein, die eine Nudelalternative suchen.