Das Toasten von Brot verändert nicht seinen Nährwert, aber es kann den glykämischen Index senken.Image Credit:undefined undefined/iStock/GettyImages
Die Kalorien von getoastetem Brot sind nicht geringer als die von ungeröstetem Brot. Das Toasten hat auch keinen Einfluss auf die Kohlenhydrate oder das Gluten; es kann den glykämischen Index des Brotes senken, was ein Vorteil ist.
Tipp
Das Toasten von Brot verändert nicht seinen Nährwert, kann aber den glykämischen Index senken.
Toastbrot vs. ungeröstetes Brot Kalorien
In einem Interview mit morefit.eu hat die Torontoer Ernährungsberaterin Julie Mancuso, RHN, von JM Nutrition einige häufig gestellte Fragen zum Thema Toast und Brot beantwortet. Das Toasten hat einen Einfluss, aber nicht auf die Kalorienzahl.
Zunächst einmal ist das Toasten von Brot eine chemische Reaktion, bei der einige Moleküle auseinander brechen, sagt Mancuso. Der Wassergehalt des Brotes wird während dieses Prozesses reduziert, aber das bedeutet nicht, dass Kalorien entfernt werden.
Das Ausmaß der Veränderungen hängt auch davon ab, wie stark das Brot getoastet wird. „Wenn das Brot nur leicht getoastet ist, sind die Unterschiede bei den Kalorien zu gering, um sie zu erwähnen“, erklärt Mancuso. Wenn das Brot hingegen stark verbrannt ist, können die Kalorienunterschiede bemerkenswerter sein. Aber in diesem Zustand wäre das Brot praktisch ungenießbar, oder zumindest ungenießbar, so dass sich die Frage erübrigt.
Je stärker Sie das Brot im Toaster erhitzen oder verbrennen, desto stärker ist die chemische Reaktion, fährt Mancuso fort. „Wenn Sie es nur leicht rösten, werden nur die äußeren Ränder geröstet oder verbrannt. Wenn Sie es jedoch gründlich rösten, durchlaufen mehr Moleküle die chemische Reaktion, was zu einer größeren Veränderung führt.“
Kohlenhydrate und Gluten
Was ist mit . Kohlenhydraten und Gluten? Genau wie bei den Kalorien ist der Unterschied minimal, so Mancuso. Das Toasten von Brot beseitigt Gluten nicht
„Abgesehen davon hat getoastetes Brot nachweislich einen niedrigeren glykämischen Index als ungetoastetes Brot. Da getoastetes Brot, ein Kohlenhydrat, langsamer abgebaut wird, gibt es die Glukose viel langsamer an den Blutkreislauf ab, so dass es weniger wahrscheinlich ist, dass es zu einem Insulin- und Blutzuckeranstieg kommt“, erklärt sie.
Zahlreiche Studien zeigen, dass Insulin und Insulinresistenz eng mit einer Gewichtszunahme verbunden sind. Daher kann das Toasten von Brot eine kleine Rolle bei der Unterstützung von Menschen spielen, die abnehmen oder ihren Blutzucker besser kontrollieren möchten.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass sich viele der in diesem Bereich durchgeführten Studien mit Weißbrot, der am häufigsten konsumierten Brotsorte, befassen. „Wären die Ergebnisse ähnlich, wenn andere Brotsorten getoastet würden? Das ist noch offen, denn wir brauchen noch mehr Beweise“, fügt Mancuso hinzu.
Nachteile von getoastetem Brot
Eigentlich gibt es nur einen Nachteil von getoastetem Brot. Es handelt sich um eine Chemikalie namens Acrylamid, die aber nur bei zu stark getoastetem Brot ein Problem darstellt.
Acrylamid ist eine Chemikalie, die sich in bestimmten Lebensmitteln bildet, wenn diese bei hohen Temperaturen gegart werden, wie z.B. Brot beim Toasten, erklärt die Food and Drug Administration (FDA). Acrylamid entsteht aus der Aminosäure Asparagin und natürlichen Zuckern in Lebensmitteln. Studien zeigen, dass hohe Konzentrationen dieser Chemikalie mit Krebs in Verbindung gebracht werden. Die FDA führt daher Untersuchungen durch, um festzustellen, ob auch niedrigere Konzentrationen ein Risiko darstellen.
In einer im August 2008 in der Zeitschrift Food Additives & Contaminants veröffentlichten Studie wurde der Acrylamidgehalt von ungeröstetem und geröstetem Weizen- und Roggenbrot gemessen. Das Experiment wurde zwar nicht vor kurzem durchgeführt, ist aber dennoch bemerkenswert, weil es zeigt, dass der Toastvorgang den Gehalt an dieser Chemikalie beeinflusst. Die Ergebnisse zeigen, dass die Acrylamidaufnahme bei ungeröstetem Brot relativ gering ist, während der Gehalt der Chemikalie bei geröstetem Brot um ein Vielfaches höher ist.
Um die Belastung durch Acrylamid im Brot zu verringern, sollten Sie es nicht dunkelbraun, sondern nur leicht rösten, rät die FDA. Vermeiden Sie es, die dunkelbraunen Teile des Toasts zu essen, da sie mehr Acrylamid enthalten.