Auberginen sind seit Jahrhunderten ein beliebtes Gemüse in den kulinarischen Traditionen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Kleine Auberginen sind zart genug, um ohne viel Vorbereitung zu kochen, aber größere Auberginen brauchen etwas mehr Aufmerksamkeit.
Sie können den Geschmack und die Beschaffenheit großer, reifer Auberginen verbessern, indem Sie sie „ausschwitzen“, um den bitter schmeckenden Saft herauszuziehen. Dies trägt auch dazu bei, dass die Zellmembranen zusammenfallen und das schwammartige Aufsaugen von Öl durch das Fruchtfleisch verringert wird.
Kann man Auberginensamen essen?
Ja, Auberginensamen sind essbar, aber sie können bitter sein. Die Kerne einer frischen Aubergine sollten weich und kaum sichtbar sein; sind sie das, brauchen sie nicht entfernt zu werden. Wenn die Kerne braun sind, sollten Sie sie mit einem Löffel auslöffeln, um die Bitterkeit in Ihrem Rezept zu verringern.
Wie man Auberginen auswählt
Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft sind, sollten Sie diese Tipps für die Auswahl der perfekten Aubergine beachten:
- Die Haut sollte glatt, glänzend und faltenfrei sein.
- Wenn Sie auf das Fruchtfleisch drücken, sollte es sofort zurückfedern.
- Idealerweise sollte der Stiel ein wenig feucht aussehen, als wäre er frisch geschnitten.
Verbrauchen Sie die Aubergine so schnell wie möglich nach dem Kauf, aber im Gemüsefach bleibt sie zwei bis drei Tage frisch. Entfernen Sie alle braunen oder verhärteten Stellen im Fruchtfleisch. Wenn das Fruchtfleisch zu stark verfärbt ist und auch die Kerne braun sind, ist die Aubergine nicht mehr zu gebrauchen und Sie sollten eine neue kaufen.
Auberginen zubereiten
Was Sie brauchen
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2 große Auberginen
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Gemüsemesser
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Koscheres oder grobes Meersalz
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Sieb
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Papierhandtücher
- Die Aubergine waschen
Waschen Sie die Aubergine unter fließendem kaltem Wasser. Sie brauchen keine Seife zu verwenden – einfaches Leitungswasser reicht aus, so die U.S. Food and Drug Administration.
- Schälen Sie die Aubergine in Streifen
Schneiden Sie die Oberseite ab und schälen Sie die Aubergine in Streifen, wobei Sie einen Teil der Haut dranlassen.
Die violett-schwarze Haut großer Auberginen ist meist zäh, aber sie ist auch reich an Antioxidantien, wie ein Bericht in Plants vom März 2021 zeigt. Wenn Sie das Gemüse in „Streifen“ schälen, bleiben einige dieser Nährstoffe erhalten.
Sie brauchen die Aubergine nicht zu schälen: Wenn Sie die Aubergine grillen wollen, hilft die Haut, dass die Scheiben ihre Form behalten.
- Schneiden Sie die Aubergine in Stücke (optional)
Schneiden Sie die Aubergine in Stücke. Die gewünschte Größe und Form richtet sich nach dem Rezept.
- Die Aubergine salzen
Streuen Sie großzügig Salz über alle Oberflächen der Stücke.
Wenn das Rezept nicht ausdrücklich das „Schwitzen“ der Auberginen vorsieht, halbieren Sie die Salzmenge.
- In einem Sieb abtropfen lassen
Auberginen sind seit Jahrhunderten ein beliebtes Gemüse in den kulinarischen Traditionen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens.Image Credit:Capelle.r/Moment/GettyImages
Kleine Auberginen sind zart genug, um ohne viel Vorbereitung zu kochen, aber größere Auberginen brauchen etwas mehr Aufmerksamkeit.
Sie können den Geschmack und die Beschaffenheit großer, reifer Auberginen verbessern, indem Sie sie „ausschwitzen“, um den bitter schmeckenden Saft herauszuziehen. Dies trägt auch dazu bei, dass die Zellmembranen zusammenfallen und das schwammartige Aufsaugen von Öl durch das Fruchtfleisch verringert wird.
Kann man Auberginensamen essen?
Ja, Auberginensamen sind essbar, aber sie können bitter sein. Die Kerne einer frischen Aubergine sollten weich und kaum sichtbar sein; sind sie das, brauchen sie nicht entfernt zu werden. Wenn die Kerne braun sind, sollten Sie sie mit einem Löffel auslöffeln, um die Bitterkeit in Ihrem Rezept zu verringern.