Wir verstehen, niemand möchte Lebensmittel verschwenden, aber manchmal ist es besser, wenn Sie auf Nummer sicher gehen. Image Credit: morefit.eu Creative 
Wie schlimm ist es wirklich? Setzt den Rekord auf alle Gewohnheiten und Verhaltensweisen, die Sie gehört haben und die möglicherweise ungesund sind.
Haben Sie jemals ein Stück Pizza aus einer Schachtel geschält, die über Nacht auf der Theke stand? Hatten Sie einen Brunch so gemütlich, dass Sie nach ein paar Stunden anfingen, für eine zweite Runde die Eier und den Speck auf dem Tisch zu pflücken?
Experten für Lebensmittelsicherheit sagen, diese Art von Verhalten sei schlecht beraten und ein Rezept für eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit.
Wie lange kann Essen sicher draußen sitzen?
Nachdem Sie das Abendessen zubereitet, zum Mitnehmen bestellt oder Ihre Reste von einer Mahlzeit in einem Restaurant verpackt haben, sollten diese Lebensmittel laut US-Landwirtschaftsministerium (USDA) innerhalb von zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Und wenn die Außentemperatur warm ist, schrumpft die Zeitachse. Wenn es 90 Grad Fahrenheit erreicht, kann das Essen laut USDA nur eine Stunde lang sicher weggelassen werden – denken Sie bei Ihrem nächsten Picknick daran.
Es gibt einen sehr guten Grund für diese zweistündige Richtlinie: Lebensmittel, die bei Raumtemperatur gelagert werden, bilden einen Nährboden für unfreundliche Bakterien.
„Bakterien können schnell auf Lebensmitteln wachsen, wenn sie bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit belassen werden“, sagt Toby Amidor, RD, FAND, Experte für Ernährung und Lebensmittelsicherheit und meistverkaufter Kochbuchautor von The Create-Your- Plate Diabetes Cookbook .
Tatsächlich wird dieser Temperaturbereich typischerweise als „Gefahrenzone“ bezeichnet, da er für das Wachstum von Bakterien wie Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis so gastfreundlich ist , Escherichia coli und Campylobacter gemäß USDA.
„Diese Bakterien können bei Verschlucken lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen“, sagt Tamika Sims, Leiterin der Kommunikation für Lebensmitteltechnologie beim International Food Information Council (IFIC).
Was ist mit Lebensmitteln?
Diese Richtlinie, wie lange Sie Lebensmittel aus dem Kühlschrank lassen dürfen, gilt auch für Ihre Lebensmittel, sagt Amidor.
„Wenn Sie Lebensmittel einkaufen gehen, sollten Sie Ihre Reise so planen, dass der Markt Ihre letzte Station ist, bevor Sie nach Hause fahren“, sagt sie.
Stellen Sie an heißen Tagen verderbliche Waren auf den Rücksitz anstatt in den Kofferraum, damit sich die Lebensmittel in einem klimatisierten Raum befinden können, empfiehlt sie. Sie können Lebensmittel auch in einem Kühler aufbewahren.
Trinkgeld
„Verschiedene Lebensmittel können zu unterschiedlichen Zeiten bei Raumtemperatur draußen stehen“, bemerkt Sims. Selbst wenn sie im Kühlschrank sind, haben Lebensmittel eine andere Lebensdauer – während ein Apfel Wochen halten kann, hat übrig gebliebenes Huhn eine kürzere Lebensdauer. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange Lebensmittel sicher aufbewahrt werden können oder wie sie aufbewahrt werden sollen, können Sie sie jederzeit im FoodKeeper-Handbuch des USDA nachschlagen (auch als App erhältlich).
Sie könnten lebensmittelbedingten Krankheiten ausgesetzt sein
Jeder, der Opfer einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit geworden ist, weiß nur zu gut, warum dies am besten vermieden wird: Es ist sowohl schmerzhaft als auch unangenehm.
„Die häufigsten Symptome [von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten] sind Durchfall und / oder Erbrechen sowie Bauchkrämpfe und Schmerzen, Übelkeit, Fieber und Müdigkeit“, sagt Sims.
Die genauen Symptome einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit können je nach den verbrauchten Mikroorganismen oder Toxinen variieren, bemerkt Amidor. Botulismus, der durch Clostridium botulinum -Bakterien verursacht wird, kann zu Schluck- und Atembeschwerden, verschwommenem Sehen und Lähmungen führen, sagt sie.
„Etwas wie E. Coli, das passieren kann, wenn Sie mit rohem Rinderhackfleisch umgehen und dann mit demselben Messer eine Wassermelone oder rohes Gemüse in Scheiben schneiden, kann zu einem hämolytisch-urämischen Syndrom führen, das letztendlich zu Nierenversagen führen kann“, sagt Amidor.
Lebensmittelbedingte Krankheiten sind ein großes Problem. Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkranken jedes Jahr 48 Millionen Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten. Nach Schätzungen der CDC landen jedes Jahr mehr als 100.000 Menschen im Krankenhaus und 3.000 Menschen sterben daran.
Natürlich sind nicht alle diese Fälle von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten auf Lebensmittel zurückzuführen, die zu lange weggelassen wurden – viele sind das Ergebnis von unzureichendem Kochen von Fleisch oder dem Verzehr von Produkten mit Krankheitserregern. (Insbesondere Blattgemüse war laut USDA eine Quelle für viele lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche in jüngster Zeit.)
Wenn Sie glauben, dass Sie an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit leiden, informieren Sie Ihren Arzt oder einen Arzt, sagt Sims.
Das Aufwärmen von ausgelassenen Lebensmitteln hilft nicht weiter
Selbst wenn Sie Reste, die zu lange außerhalb des Kühlschranks verblieben sind, wieder erwärmen, können Sie nicht garantieren, dass Sie die schädlichen Bakterien abtöten.
„Durch das Wiedererhitzen werden nicht alle potenziell schädlichen Bakterien zerstört, die auf dem Lebensmittel gewachsen sind, und es wird auch nicht gefroren oder gekühlt (die keine Bakterien zerstören, sondern nur die Wachstumsrate verringern)“, sagt Amidor .
Am sichersten ist es, zu lange weggelassenes Essen wegzuwerfen, da sind sich sowohl Amidor als auch Sims einig.
Und während jeder weiß, dass er beim Picknick mit Kartoffelsalat vorsichtig ist, ist es nicht das einzige Essen, auf das man achten muss. „Andere Lebensmittel sind ebenfalls problematisch, da Bakterien gerne auf ihnen gedeihen“, sagt Amidor.
„Dies sind Lebensmittel, die reich an Kohlenhydraten und Proteinen sind, reich an Feuchtigkeit und einen leicht sauren bis neutralen pH-Wert haben“, sagt sie. Dazu gehören gekochtes Obst, Reis und Gemüse, rohes oder gekochtes Geflügel, Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte sowie Lebensmittel auf Tofu- und Sojabasis.
Also, ist es wirklich so schlimm, ausgelassenes Essen zu essen (auch wenn ich einen starken Magen habe)?
Viele von uns haben einen Freund, der sich eines eisernen Magens rühmt. Oder vielleicht bist du es: Du findest, dass du unempfindlich gegen Bauchbeschwerden bist und unzählige Male ohne Probleme spät in der Nacht Pizza ausgelassen hast.
„Jeder sollte sich als gleichberechtigt sehen, wenn es um lebensmittelbedingte Krankheiten geht“, sagt Sims. Menschen mit einem schwächeren Immunsystem, wie junge Kinder, ältere Erwachsene und Menschen, die schwanger oder immungeschwächt sind, könnten jedoch besonders anfällig für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten sein, stellt Amidor fest.
Die Einhaltung der Zwei-Stunden-Regel ist jedoch für alle ratsam, sagt Ambidor. Diese Richtlinie ist das Ergebnis wissenschaftlicher Untersuchungen zur Wachstumsrate pathogener Mikroorganismen auf Lebensmitteln, sagt sie.
„Viele Leute mögen sagen, dass sie einen ’starken Magen‘ haben, aber wir sollten auf diese Weise nicht mit unserer Gesundheit spielen“, sagt Sims.
Also nein, Sie sollten keine Lebensmittel essen, die über Nacht weggelassen wurden – egal wie verlockend Pizza zum Frühstück ist.