Sie können Gemüse vorbereiten und vorkochen, um die Zubereitung von Rezepten einfacher und schneller zu machen.Image Credit:AfricaImages/E+/GettyImages
In diesem Artikel
- Wie man vorkocht
- Vorbereiten und über Nacht aufbewahren
- Wie lange es gut ist
Sie können Gemüse am Abend vor der Zubereitung vorbereiten, indem Sie es waschen, schneiden oder hacken und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vielleicht möchten Sie das Gemüse für Ihre Rezepte auch vorkochen, um Zeit in der Küche zu sparen.
Das meiste vorgekochte Gemüse hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, wenn es richtig gelagert wird. Bei falscher Lagerung kann es schneller verderben oder matschig werden.
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Tipp
Für Festtagsrezepte wie Aufläufe können Sie das Gemüse am Tag oder in der Nacht zuvor vorbereiten und vorkochen, um am nächsten Tag Zeit zu sparen.
Gekochtes Gemüse hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
Wie man Gemüse vorkocht
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse vorzukochen. Wählen Sie aus den folgenden Methoden.
Blanchieren und schockieren
Das Vorkochen von Gemüse mit der Blanchier- und Schockmethode ist eine Möglichkeit, den Kochprozess für die Rezepte, die Sie damit zubereiten möchten, zu beschleunigen. Beim Blanchieren werden die Lebensmittel für kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht, beim Schockieren wird das Gemüse unmittelbar danach in Eiswasser getaucht. Dadurch bleiben Farbe und Textur des Gemüses erhalten, der Nährstoffgehalt wird jedoch nicht wesentlich beeinträchtigt.
Kochen Sie das Gemüse zwei bis vier Minuten lang in kochendem Wasser oder bis es knackig-zart ist und geben Sie es dann in Eiswasser, bis es sich nicht mehr warm anfühlt. Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Gemüse nicht zu lange blanchieren, da es sonst einige Vitamine verliert.
Sie können vorgekochtes Gemüse für drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Braten
Das Rösten von Gemüse verleiht ihm einen einzigartigeren Geschmack als das Blanchieren und Schockieren. Diese Methode verleiht einen nussigen Geschmack und intensiviert die natürliche Süße von Gemüse, wie Süßkartoffeln und grünen Bohnen.
Würzen Sie Ihr Gemüse einfach mit gesundem Speiseöl und allen Gewürzen, die Sie mögen, legen Sie es auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und rösten Sie es im Ofen bei 475 Grad Fahrenheit, bis es zart und an den Rändern braun ist.
Die Garzeit hängt von der Größe und Art Ihres Gemüses ab. Sobald das Gemüse aus dem Ofen kommt, lassen Sie es abkühlen, bewahren es in einem Plastikbehälter auf und stellen es über Nacht in den Kühlschrank.
Kartoffelpüree
Von allen Gemüsegerichten lässt sich Kartoffelpüree nur schwer im Voraus zubereiten und aufbewahren. Vollständig gekochtes Kartoffelpüree kann nach dem Abkühlen klebrig werden oder austrocknen.
Um dies zu vermeiden, sollten Sie ganze Kartoffeln 16 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle garen und sie nach der Hälfte des Garvorgangs umdrehen. Kochen Sie die Kartoffeln dann 30 Minuten lang in einem auf 350 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und schaben Sie das Fruchtfleisch heraus. Anschließend können Sie das Kartoffelfleisch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es dann servieren möchten, erwärmen Sie es einfach in der Mikrowelle und mischen es mit beliebigen Aromastoffen, wie griechischem Joghurt, Butter oder Salz.
Wie man Gemüse zubereitet und über Nacht aufbewahrt
Sie können Gemüse sicher und einfach vorbereiten und es über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es in Ihren Lieblingsrezepten verwenden.
Vorbereiten bedeutet, dass Sie Ihr Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und je nach Rezept schneiden, hacken, in Scheiben oder Würfel schneiden. Danach ist es ganz einfach, das Gemüse in einem luftdichten Behälter zu lagern und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
Wie lange ist gekochtes Gemüse haltbar?
Gekochtes Gemüse, das in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, hält sich im Kühlschrank mindestens drei bis vier Tage, so das USDA. Einige Köche und Lebensmittelexperten sagen, dass gekochtes Gemüse bei richtiger Lagerung bis zu sieben Tage haltbar ist.
Der Wassergehalt bestimmter Gemüsesorten kann dazu führen, dass sich ihre Konsistenz verschlechtert. Gemüse mit einem hohen Wassergehalt, wie Zucchini, Tomaten, Sellerie, Spargel, Pilze, Kohl und Paprika halten sich gekocht nur bis zu fünf Tage. Gemüse mit einem geringeren Wassergehalt, wie Spinat, Erbsen, Sellerie, Blumenkohl und Kartoffeln, hält sich länger.
Wie man gedünstetes Gemüse wieder aufwärmt
Gedünstetes Gemüse, das in wenig kochendem Wasser gegart wird, ist eine der besten Möglichkeiten, um Nährstoffe zu erhalten, sagt Joanne Larsen, RD, Mitglied der Academy of Nutrition and Dietetics.
Testen Sie das Gemüse nach etwa fünf Minuten und hören Sie auf zu kochen, wenn es gerade so zart ist, dass man es mit einem Messer einstechen kann, es aber noch knackig ist.
Bewahren Sie die Reste Ihres gedünsteten Gemüses in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn Sie es wieder aufwärmen möchten, stellen Sie es in die Mikrowelle und erwärmen es nur bis zur Serviertemperatur (140 Grad Fahrenheit). Larsen sagt, dass dies einen erheblichen Verlust an Nährstoffen verhindert.