Das Kompostieren von Essensresten ist ein guter Anfang, um Lebensmittelabfälle zu bekämpfen, aber es ist noch besser, die Reste in etwas Leckeres zu verwandeln.Bildquelle: Marko Geber/DigitalVision/GettyImages
Sie sagen, der Müll des einen ist der Schatz des anderen. Es stellt sich heraus, dass Sie möglicherweise einen Schatz mit hohem Potenzial in Ihrem eigenen Zuhause wegwerfen, wenn Sie Reste wie Kartoffelschalen, Grünkohlstängel und Erdbeerblätter wegwerfen.
Zu wissen, was mit solchen Lebensmitteln zu tun ist, kann der Schlüssel zur Nachhaltigkeit zu Hause sein und kann auch Ihrer Gesundheit helfen.
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Diese oft vernachlässigten Gemüse- und Obstteile sind genauso nährstoffreich wie ihre häufig verwendeten Gegenstücke, und Sie verpassen ihren Geschmack und ihre Textur ernsthaft, wenn Sie sie einfach wegwerfen.
Upcycling ist die Praxis, etwas, das als unbrauchbar erachtet wird, in eine neue Form umzuwandeln, ist nicht nur ein nachhaltiger Weg, um Abfall zu reduzieren, sondern kann Ihnen auch helfen, hart verdientes Geld zu sparen. Laut USDA können Haushalte jedes Jahr etwa 370 US-Dollar pro Person durch Upcycling und die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung sparen.
„Weniger Lebensmittel landen auf einer Mülldeponie oder im Kompost und wir haben mehr zu essen für den gleichen Preis“, sagt Abby K. Cannon, RD, CDN und Gründerin von Abby’s Food Court. Werfen Sie also nicht nur einwandfreie Teile von Obst und Gemüse einfach weg, weil Sie es nicht gewohnt sind, sie zu essen.
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Wie viel Lebensmittel verschwenden wir wirklich und warum ist das wichtig?
Ziehen Sie in Betracht, Essensreste einzufrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt in Rezepten zu verwenden.Bildquelle: Mukhina1/iStock/GettyImages
Das Upcycling von Lebensmittelabfällen kann erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt haben, indem es die Bildung von Treibhausgasen wie Methan reduziert. Viele wissen nicht, dass Lebensmittelabfälle auf Deponien Methangas produzieren und dass die Nährstoffe in verschwendeten Lebensmitteln nicht vom Boden aufgenommen werden.
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Methangasemissionen sind eine der Hauptursachen für den Klimawandel. Laut dem Environmental Defense Fund (EDF) sind etwa 25 Prozent der vom Menschen verursachten globalen Erwärmung auf Methanemissionen zurückzuführen.
Wie viel trägt also Lebensmittelabfälle zu den Methanemissionen bei? Allein im Jahr 2018 berichtete die Environmental Protection Agency (EPA), dass die Amerikaner 63 Millionen Tonnen Lebensmittel verschwendet haben. Und Lebensmittel machen 22 Prozent des Mülls auf Deponien aus. Die Food and Drug Administration (FDA) stellt außerdem fest, dass die Lebensmittelverschwendung in den USA 30 bis 40 Prozent des Lebensmittelangebots ausmacht.
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Eine Studie vom April 2018 in PLOS One zeigte, dass Amerikaner 150.000 Tonnen Lebensmittel pro Tag verschwenden – das entspricht etwa einem Pfund Lebensmittel pro Person und Tag.
Als die Forscher die 22 wichtigsten Lebensmittelgruppen auf Mülldeponien auswerteten, darunter Milchprodukte und Fleisch, stellten sie fest, dass Obst und Gemüse – wahre ernährungsphysiologische Kraftpakete – in größeren Mengen verschwendet wurden als andere Arten von Lebensmitteln. Aber durch Upcycling zu Hause können die Menschen einen großen Beitrag zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung leisten.
„Das Essen des Regenbogens ist eine großartige Möglichkeit, über Upcycling nachzudenken. Je mehr Farben wir auf unserem Teller haben, desto größer ist die Vielfalt an Nährstoffen, die wir aufnehmen.“
Im April 2019 haben sich USDA, EPA und FDA mit ReFED, Inc. zusammengetan, einer gemeinnützigen Organisation, die sich auf die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung in den USA konzentriert, um Lösungen und Strategien zur Verringerung des Lebensmittelverlusts zu entwickeln.
Laut dem Roadmap to Reduce US Food Waste by 20 Percent-Bericht von ReFED können in den nächsten zehn Jahren 13,2 Millionen Tonnen oder über 20 Prozent der Lebensmittelabfälle durch kommunale Kompostierung und Kühlkettenmanagement eingespart werden und andere Recyclinglösungen. Einige der Lösungen von ReFED umfassen auch das Upcycling von Lebensmittelresten in andere Lebensmittelprodukte wie Suppen, Saucen und Marmeladen.
Upcycled Food liefert dir mehr Nährstoffe
Neben der Förderung von Nachhaltigkeit und Kosteneinsparungen erschließt Upcycling zahlreiche gesundheitliche Vorteile durch die Nutzung der gesamten Pflanze.
„Wenn wir mehr von dem Gemüse konsumieren, das wir kaufen, erhalten wir eine größere Vielfalt an Nährstoffen und Ballaststoffen für eine optimale Gesundheit“, sagt Cannon.
„Indem wir das gesamte Obst und/oder Gemüse verwerten, erhöhen wir ohne großen Mehraufwand den Nährwert unserer Speisen.
Zum Beispiel ist Rübengrün eine gute Quelle für Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Ballaststoffe und sogar etwas Protein.
„Wenn man bedenkt, dass 95 Prozent der Amerikaner nicht die empfohlene Menge an Ballaststoffen täglich zu sich nehmen, kann die Verwendung von Speiseresten Ihnen helfen, Ihre Ziele für die Ballaststoffaufnahme zu erreichen“, fügt sie hinzu. Zu Ihrer Information, die Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Erwachsene täglich 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe zu sich nehmen.
„Das Essen des Regenbogens ist eine großartige Möglichkeit, über Upcycling nachzudenken. Je mehr Farben wir auf unserem Teller haben, desto größer ist die Vielfalt an Nährstoffen, die wir aufnehmen“, sagt Cannon.
Verschiedene Teile von Obst und Gemüse enthalten eine Reihe von Nährstoffen, darunter Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe. „Indem wir das gesamte Obst und/oder Gemüse verwerten, erhöhen wir den Nährwert unserer Mahlzeiten ohne großen Mehraufwand. Das ist eine Win-Win-Situation“, sagt sie.
Upcycling zu Hause üben
Es gibt so viele Möglichkeiten, aus den Teilen des Essens Kapital zu schlagen, die wir normalerweise wegwerfen; Hacken Sie die grünen Stiele dünn und fügen Sie sie Ihrem Rezept hinzu oder bewahren Sie ein paar Schalen für eine Suppenbrühe auf.Bildquelle: Danielle Reid / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Das Starten einer Upcycling-Routine zu Hause ist kein mühsamer Prozess, aber es beginnt mit etwas Planung und Fokus. Bevor Sie überhaupt in den Supermarkt gehen, sollten Sie darüber nachdenken, wie Sie alle Teile der Produkte, die Sie kaufen möchten, maximieren können.
„Wenn wir frische Produkte kaufen, zahlen wir nach Pfund. Das bedeutet, dass wir für das ganze Obst oder Gemüse bezahlen, unabhängig davon, wie viel wir davon tatsächlich konsumieren“, erinnert uns Cannon.
1. Verwenden Sie Reste, um eine leckere Brühe zuzubereiten
Wenn Karotten, Hühnchen und Petersilie auf Ihrer Liste stehen, ziehen Sie in Erwägung, die Karottenblätter, Hühnerknochen und übrig gebliebene Petersilie wiederzuverwenden, um später in der Woche eine Hühnerbrühe für Suppen und Eintöpfe zuzubereiten.
Sie können zusätzliche Brühe für schnelle Mahlzeiten im Voraus einfrieren, wenn Sie das nächste Mal in Not sind. Cannon empfiehlt, Essensreste in einem Behälter oder einem wiederverwendbaren Beutel zu sammeln und im Gefrierschrank aufzubewahren. Sobald der Behälter oder Beutel gefüllt ist, können Sie alle Reste verwenden, um einen Vorrat zu machen.
2. Speichern Sie die Stiele
Manchmal müssen Sie über Ihre Lieblingsrezepte hinausdenken und mit Ihren Essensresten kreativ werden. Zum Beispiel sind die Stängel von Grünkohl und Brokkoli einer der am meisten vernachlässigten Gemüseteile, aber diese Reste können in Saucen und Salaten für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe neu erfunden werden.
„Ich verwende immer Gemüsestängel, indem ich sie fein hacke und mit dem Rest des Gerichts koche“, sagt Cannon. Das Anbraten der Stängel in etwas nativem Olivenöl extra hilft, ihre zähen Fasern zu zersetzen, wodurch eine viel weichere und zähe Textur entsteht, die Sie jedem Gericht hinzufügen können.
3. Achten Sie darauf, wie Sie Gemüse hacken
„Ich sehe, dass die Leute oft die Enden von Gemüse zu großzügig abschneiden. Ich achte darauf, dass ich beim Zubereiten von Essen so viel Obst oder Gemüse wie möglich bekomme“, sagt Cannon.
„Wenn ich Brokkoli röste, röste ich die gehackten Stängelstücke direkt mit den Röschen. Ich verwende Kräuterstängel in Eintöpfen und Suppen, was für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe sorgt“, fügt sie hinzu. Gerne fügt sie auch das Grün von Rüben und Blumenkohl zu einem leckeren Pfannengericht, Pesto oder Rührei hinzu.
4. Behalten Sie die Gemüseschalen bei oder verwenden Sie sie wieder
Wenn ein Rezept das Schälen von Kartoffeln erfordert, überspringt Cannon diesen Schritt einfach oder sie speichert die Schalen, um hausgemachte Chips zuzubereiten.
„Die Schalen in einer Pfanne mit etwas Avocadoöl und Salz anbraten, bis sie super knusprig sind. Sie sind köstlich!“, sagt sie. Das gleiche gilt für Samen in Kürbissen. Anstatt sie wegzuwerfen, werfen Sie sie in etwas Avocadoöl mit Ihrer eigenen Gewürz- oder Kräutermischung und rösten Sie sie für einen herzhaften Snack im Ofen.
5. Werfen Sie auch keine Fruchtreste weg
Cannon wirft die grünen Spitzen von Erdbeeren in ihre Smoothies, um mehr Ballaststoffe hinzuzufügen. Wenn Sie hausgemachte Säfte und pflanzliche Milch herstellen, empfiehlt Cannon, das übrig gebliebene Fruchtfleisch zu verwenden, um Ihren Gerichten Textur und Ballaststoffe zu verleihen.
„Das Fruchtfleisch aus Säften und Nussmilch, wie Mandel-, Cashew- oder Hafermilch, kann zur Zubereitung von Backwaren verwendet werden oder Sie können es an Ihre Haustiere verfüttern“, sagt sie (fragen Sie nur Ihren Tierarzt, bevor Sie Ihr Haustier füttern neue Lebensmittel). „Sie können das Fruchtfleisch auch aus pflanzlicher Milch in Haferflocken oder Müsli mischen.“
Außerdem können Sie das Fruchtfleisch verwenden, um Ihre eigenen Veggie-Burger zu machen. Kombinieren Sie sie mit Getreide und Bohnen und würzen Sie sie mit einer Kombination aus Kräutern und Gewürzen. Dann zu Frikadellen formen und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten.
Essensreste können einen guten Veggie-Burger in einen großartigen verwandeln. Versuchen Sie, das Fruchtfleisch aus pflanzlicher Milch oder die Stängel von Kräutern in Ihr Lieblingsrezept zu mischen, um mehr Textur und Geschmack zu erhalten.Bildquelle: barmalini/iStock/GettyImages
6 leckere Upcycling-Snacks für bequeme Nachhaltigkeit
Möchten Sie auch unterwegs auf den Upcycling-Trend aufspringen? Hier sind einige gesunde Snackmarken, die Essensreste neu erfinden, damit Sie bequem mitmachen können.
„Es ist großartig, Marken zu unterstützen, die Reste sinnvoll verwenden. Sie investieren viel Mühe, um Lebensmittel zu retten und sie auch lecker zu machen“, sagt Cannon.
1. Rindsnacks
Pro 1,5-Unzen-Portion: 130 Kalorien, 0 Gramm Fett (0 Gramm gesättigtes Fett), 0 Milligramm Natrium, 31 Gramm Kohlenhydrate (7 Gramm Ballaststoffe, 15 Gramm Zucker, 0 Gramm Zuckerzusatz), 2 Gramm Protein
Fruchtschalen sind einer der am meisten vernachlässigten Teile von Früchten, aber diese sonnengetrockneten Snacks zwingen Sie dazu, über das Fruchtfleisch hinaus zu denken, um die Nährstoffe in den Früchten zu ernten. Ihr tropischer Mischungssnack strotzt nur so vor den süßen, pikanten Aromen von Kiwis, Orangen und Ananas und bietet gleichzeitig ihre hervorragende Ballaststoff- und Antioxidanskraft.
„Rind macht großartige Trockenobst-Snacks, die alle Früchte verwenden, einschließlich der nährstoffreichen Schalen! Wenn Sie diese konsumieren, erhalten Sie einen zusätzlichen Schuss Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe“, sagt Cannon.
Kaufen: Amazon.com; Preis: $18,49 (3er Pack)
2. Barnana
Pro 1,4-Unzen-Portion: 115 Kalorien, 0 Gramm Fett (0 Gramm gesättigtes Fett), 0 Milligramm Natrium, 27 Gramm Kohlenhydrate (4 Gramm Ballaststoffe, 17 Gramm Zucker, 0 Gramm Zuckerzusatz), 2 Gramm Protein
Barnana arbeitet mit lokalen Farmen in Lateinamerika zusammen, um mehr als 85 Millionen Bananen zu recyceln, um Wegerich-Chips, Erdnussbutter-Bananenbissen und Bananenkrokant herzustellen. Ihre köstlichen mundgerechten Bananen-Erdnussbutter-Häppchen liefern schnelle Energie für einen Muntermacher am Nachmittag oder einen Snack vor dem Training.
„Die Produkte von Barnana bekämpfen Lebensmittelverschwendung direkt von den Farmen. Die gesamte Lebensmittelindustrie und der gesamte Lebenszyklus von Lebensmitteln vom Bauernhof bis zum Teller tragen ebenfalls massiv zur Verschwendung bei“, sagt Cannon. Mit diesen Snacks unterstützen Sie nicht nur eine tolle Initiative, sondern bekommen auch eine süße Lösung.
Kaufen: Amazon.com; Preis: 13,50 USD (3er Pack)
3. ZenB
Pro Beutel: 130 Kalorien, 5 Gramm Fett (0,5 Gramm gesättigtes Fett), 45 Milligramm Natrium, 19 Gramm Kohlenhydrate (5 Gramm Ballaststoffe, 9 Gramm Zucker, 6 Gramm Zuckerzusatz), 3 Gramm Protein
ZenB bezieht sich auf den japanischen Ausdruck „zenbu“, was „ganz“ bedeutet. Die Snacks von ZenB werden diesem Leitgedanken gerecht, indem sie alle Teile von Gemüse und Früchten verwenden, einschließlich Kern, Schale, Kerne und Stiele.
„Wenn wir eine größere Vielfalt an Pflanzen und mehr Pflanzen essen, die wir normalerweise nicht konsumieren, erhöht sich die Nährstoffmenge, die wir von diesen Pflanzen erhalten“, sagt Cannon.
Kaufen: ZenB.com; Preis: 29,99 $ (10 Stück)
4. WTRMLN WTR
Pro 12-Unzen-Portion: 70 Kalorien, 0 Gramm Fett (0 Gramm gesättigtes Fett), 10 Milligramm Natrium, 18 Gramm Kohlenhydrate (0 Gramm Ballaststoffe, 18 Gramm Zucker, 0 Gramm Zuckerzusatz), 1 Gramm Protein
Ähnlich wie Barnana rettet WRMLN WTR verunreinigte Wassermelonen und verwandelt sie in ein erfrischend süßes Sportgetränk.
„Dies hilft den Bauern, die jetzt einen Markt für unvollkommene Melonen haben, und reduziert die Lebensmittelverschwendung“, sagt Cannon. Mit Aromen wie Ingwer, Erdbeere, Blutorange und Gurke liefern diese feuchtigkeitsspendenden Getränke nach dem Training essentielle Elektrolyte für nur 1 Gramm Zucker.
Kaufen: Instacart.com; Preis: 2,98 $
5. Sir Kensington Klassische vegane Mayo
Pro 1 Esslöffel: 90 Kalorien, 10 Gramm Fett (0,5 Gramm gesättigtes Fett), 90 Milligramm Natrium, 0 Gramm Kohlenhydrate (0 Gramm Ballaststoffe, 0 Gramm Zucker, 0 Gramm Zuckerzusatz), 0 Gramm Protein
Aquafaba – die Flüssigkeit in Kichererbsenkonserven – taucht in Tonnen von veganen Lebensmitteln auf, weil es sich gut als Bindemittel anstelle von Eiern in veganfreundlichen Gerichten eignet. Aquafaba spart ein Nebenprodukt des Kochens von Bohnen, das normalerweise weggeworfen würde, sagt Cannon.
Sir Kensington verwendet Aquafaba geschickt in seiner eifreien Mayo, die auch Zitronensaft und Essig für den Geschmack enthält.
Kaufen: Amazon.com; Preis: $6,32
6. ReGrained
Pro 1 Riegel: 160 Kalorien, 6 Gramm Fett (0,5 Gramm gesättigtes Fett), 75 Milligramm Natrium, 25 Gramm Kohlenhydrate (5 Gramm Ballaststoffe, 8 Gramm Zucker), 4 Gramm Protein
Wenn Bier gebraut wird, werden Tonnen von Getreide verwendet und oft verschwendet. Aber ReGrained erfindet die Körner beim Bierbrauen neu und präsentiert sie in gepufften Snacks in köstlichen Geschmacksrichtungen wie Mexican Street Corn und Texas Pit BBQ.
Kaufen: Amazon.com; Preis: 13,99 $ (3er-Pack)
Upcycling-Praktiken in Restaurants
Da Nachhaltigkeit bei den Verbrauchern an erster Stelle steht, haben viele Gastronomen und Lebensmittelhersteller den Upcycling-Trend übernommen.
Der Saftladen Juice Press zum Beispiel recycelt das Fruchtfleisch seiner kaltgepressten Säfte, um seine Bio-Suppen und Grünkohl-Pesto herzustellen. Ihre kompostierbaren Smoothie-Becher, -Schalen und -Strohhalme werden aus Zuckerrohr-Fruchtfleisch hergestellt.
Andere Fast-Casual-Außenposten wie Sweetgreen und Dig (ehemals Dig Inn) haben sich mit lokalen Farmen zusammengetan, um fehlerhafte Produkte zu retten und Lebensmittelzubereitungs- und Kochtechniken eingeführt, die dazu beitragen, Abfall zu minimieren.
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