Sechs professionelle Köche geben ihre besten Tipps für die Erstellung von Extra-Crispy Tofu, die Kritiker gewinnen werden.
Tofu ist reich an Protein und es ist ein Grundnahrungsmittel in veganen und vegetarischen Diäten … aber es hat nicht den besten Ruf.
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Tofu kann matschig und unangemessen sein – es hat eine weiche Textur, und für sich allein ist es geschmacklos. Trotzdem gibt es einen Grund, warum Menschen auf der ganzen Welt es genießen: Wenn sie richtig vorbereitet sind, kann Tofu eine knusprige und geschmackvolle Quelle wichtiger Nährstoffe sein. Eine halbe Tasse fester Tofu enthält laut USDA 22 Gramm Eiweiß, 3 Gramm Ballaststoffe und 66 Prozent Ihres täglichen Kalziums.
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Kannst du nicht den Kochkochtofu bekommen? Probieren Sie diese von den Koch genehmigten Tipps, um knusprige Tofu zu machen.
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1. Verwenden Sie Firma Tofu
Wenn Sie den Tofu -Gang in den meisten Lebensmittelgeschäften durchsuchen, werden Sie viele Sorten zur Auswahl bemerken. Einige der häufigsten Arten von Tofu umfassen fest, super fest und weich. Köche empfehlen in der Regel Sorten auf fester Seite zum Kochen.
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„Die Verwendung einer festen Version hilft Ihrem Tofu dabei, während Sie sie kochen, wenn Sie sie kochen“, sagt Leslie Durso, ein veganer professioneller Koch.
2. Abtropfen lassen und den Tofu drücken
Wenn Sie eine Packung von Tofu öffnen, können Sie feststellen, dass es mit Wasser gefüllt ist. Dieses Wasser hält den Tofu frisch und verhindert, dass es austrocknet. Aber die Feuchtigkeit in frischem Tofu verhindert, dass sie in Ihrer Pfanne knusprig wird.
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„Feuchtigkeit schafft Dampf, was Sie bei der Suche nach einem knusprigen Äußeren wollen“, erklärt Olivia Roszkowski, ein Koch und kulinarische Pädagogin. Lassen Sie das Wasser ab und drücken Sie die Tofu, um die Feuchtigkeit 15 bis 20 Minuten lang auszuziehen, sagt sie.
Sie können den Tofu mit Papierhandtüchern bedecken und gleichmäßig mit einem Schneidebrett drücken, um die überschüssige Feuchtigkeit gemäß dem nationalen Herzen, Lungen- und Blood -Institut herauszudrücken. Oder Sie können eine Tofu -Presse (20 US -Dollar, Amazon) verwenden.
3. Fügen Sie vor dem Gewürzen Maisstärke hinzu
Sicher, Mehl kann bei der Knusprigkeit helfen, aber die Köche der Zutaten möchten, dass Sie nach Maisstärke greifen. Durch die Einbeziehung der Maisstärke in Ihr Tofu -Rezept wird die Feuchtigkeit verringert. Es mischt sich auch gut mit Gewürzen und gibt Ihren Gewürzen etwas zum Verspannen.
„Das Beschichten von Tofu in einer dünnen Schicht Maisstärke absorbiert auch überschüssige Feuchtigkeit und lässt es besser, wenn sie gebraten, gebraten, gebacken oder luftgebraten ist“, sagt Roszkowski.
„Machen Sie das Äußere des Tofu in natürlich knusprigen Gegenständen wie zerkleinerte Cornflakes oder Maismehl. Je kleiner die Teile, desto leichter die Anhaftung. Sie können in einem Bindemittel wie Ei, Flachsei oder Ei Alternative eintauchen.“
Spitze
„Für den knusprigsten Tofu geben Sie ihm am Ende eine Brotkrumbbeschichtung“, sagt Ann Ziata, Koch am Institut für kulinarische Bildung. „Nachdem Sie Ihr Tofu geschnitten haben, bageln Sie jedes Stück in Mehl oder Maismehl ab. Dann schnell in Sojamilch oder Eierwäsche eintauchen und in Panko oder Semmelbröseln vollständig bedecken. Braten und mit Salz gewürzt sein. “
4. Tofu mit einem trockenen Reiben würzen
Der Schlüssel zum knusprigen Tofu ist die Verringerung der Feuchtigkeit so weit wie möglich. Zu diesem Zweck empfiehlt Chefkoch Susy Massetti die Auswahl von Trockengewürzen, um ohne Feuchtigkeit Geschmack zu verleihen.
„Ich persönlich benutze eher trockene Reibungen als flüssige Gewürze, wenn ich mein Tofu braucht, um knusprig zu sein, und ich mische meine Gewürze immer mit Maisstärke.“
5. TOFU separat kochen
Tofu ist ein häufiger Zutat bei Rührbratenrezepten. Diese enthalten oft gemischte Zutaten wie eine Proteinquelle und Gemüse. Aber alle Zutaten in einer Pfanne zu kochen, kann zu einem matschigen Tofu führen.
Oder die Tofu – mit zu vielen Tofu -Teilen oder anderen Zutaten – kann die knusprige Textur verhindern, die Sie sich wünschen.
„Egal, ob Sie den Tofu alleine oder als Teil einer Pfanne kochen, es ist immer am besten, den Tofu getrennt vom Rest der Zutaten zu kochen“, sagt Ziata. „Wenn Sie alles auf einmal hinzufügen, zerbröckelt das Tofu und absorbiert zu viel Feuchtigkeit.“
6. Tofu in einer Pfanne braten
Wenn Sie neu bei Tofu sind und sich nicht sicher sind, wie Sie es richtig kochen, ist Pan-Brying eine anfängerfreundliche Methode. Holen Sie sich eine gute Pfanne und hochwertiges Öl. Erhitzen Sie das Öl, bevor Sie die Tofu -Teile hinzufügen, und verteilen Sie sie, damit sie nicht berühren.
„Pan-Brying ist eine großartige Möglichkeit, um Ihren Tofu knusprig zu bekommen-Sie müssen nur sicherstellen, dass Sie den Tofu in Ruhe lassen“, sagt Durso. „Lassen Sie den Tofu in der Pfanne, bis es kostenlos ist, wenn Sie die Pfanne herumschütteln. Wenn Sie versuchen, zu früh zu drehen, kann es brechen.“
Sobald die Tofu -Stücke auf einer Seite goldbraun sind, drehen Sie sie um. Es ist verlockend, aber rühren Sie sie nicht zu oft oder sie werden nicht knusprig oder intakt bleiben.
7. Kochen Sie Tofu in einem Wok mit einem hochwertigen Öl
Von allen zur Auswahl der Kochgeschirr und der Backware bevorzugen Köche neigen dazu, einen tiefen Wok oder eine tiefe Pfanne für den knusprigsten Tofu zu bevorzugen. Dies sollte nicht überraschend sein, da es das ist, was Sie in Restaurants am wahrscheinlichsten sehen.
„Verwenden Sie einen Wok oder eine tiefe, breite Gusseisenpfanne“, empfiehlt Kiele-Jael Stanton, einen in Austin, Texas, ansässigen Koch. „Fügen Sie etwas hochwertiges Öl mit hohem Rauchpunkt wie Avocadoöl oder Traubenzöls hinzu. Stellen Sie sicher, dass das Öl mit einer Temperatur von 350 Grad Fahrenheit heiß wird. Verwenden Sie mindestens 3 Tassen Öl oder genug, damit die Pfanne etwa 2 füllt Zoll tief. “
8. TOFU -Teile gleichmäßig verteilen
Durso’s Top -Tipp für die Herstellung eines extra knusprigen Tofu besteht darin, ihm genügend Platz in der Pfanne zu geben.
„Verdrängen Sie Ihren Tofu nicht“, sagt sie. „Egal, ob Sie Pan-Bringung, Backen oder Luftbreten haben, sicherzustellen, dass Ihr Tofu nicht berührt, ist wichtig, um es schön und knusprig zu machen.“
9. Cook Tofu in einer Luftfritteuse kochen
Die Verwendung einer Luftfritteuse ist eine einfache Möglichkeit, Ihren Tofu zu knupfen. Luftfritteusen arbeiten, indem Sie heiße Luft zirkulieren, sodass Ihr Essen auf allen Seiten knusprig wird. Diese Methode erfordert auch erheblich weniger Öl als ein frittierendes Braten, daher ist es eine nahrhaftere Möglichkeit, knusprige Lebensmittel herzustellen.
„Verwenden Sie eine Luftfritteuse, um kleinere Stücke knusprig hinzuzufügen. Je nach Größe 10 bis 15 Minuten kochen“, sagt Jennifer Welper, Chefkoch bei der Mayo Clinic Diet.
10. Tofu in einem Konvektionsofen rösten
Wenn Sie Ihren Tofu nicht frittieren und keine Luftfritteuse haben, können Sie in einem Konvektionsofen immer noch knusprige Tofu erreichen. Das Braten von Tofu dauert laut Harvard T.H. School of Public Health.
„Verwenden Sie den Konvektionsmodus für etwa 15 bis 20 Minuten auf Ihrem Ofen und sprühen Sie das Kochen von Non -Stick -Speiseöl leicht über den Tofu. Sobald der Tofu gekocht ist, schütteln Sie es um und kochen Sie sie noch 8 Minuten“, sagt Welper.
11. Cook Tofu bei hohen Temperaturen
Die Temperatur, die Sie auf Ihrem Herdbrenner, Luftfritteuse oder Konvektion verwenden, kann die Knusprigkeit Ihres Tofu beeinflussen. Verwenden Sie im Zweifelsfall höhere Temperaturen.
„Krisen treten bei hoher Temperatur, bei einer mittelgroßen bis hohen Flamme und in einer nicht überfüllten Pfanne auf“, sagt Roszkowski. „Wenn Sie eine Metallbackpfanne zum Backen verwenden, erhitzen Sie sie 10 Minuten in einem heißen Ofen, bevor Sie den Tofu anordnen und backen.“
Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Öl und Ihr Kochgeschirr der hohen Kochtemperatur standhalten können.
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