Von lokalen Gewürzen bis hin zu einer Auswahl an Fleisch- und veganen Gerichten ist die äthiopische Küche nahrhaft und köstlich. Bildnachweis: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Die äthiopische Küche ist köstlich und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile, beginnt jedoch mit einem appetitlichen Aroma von Gewürzen und einladenden farbenfrohen Gerichten.
Äthiopisches Essen wird oft über Injera serviert, einem schwammigen, sauerteigartigen Fladenbrot, das einem Pfannkuchen ähnelt und aus Teffmehl hergestellt wird, einem glutenfreien alten Getreide, das im äthiopischen Hochland heimisch ist, sagt Wintana Kiros, RDN und Gründerin von The Reset Lifestyle .
Die äthiopische Küche ist landesweit einzigartig und teilt Gerichte mit dem benachbarten Eritrea. Neben internationalen Gewürzen wie Bockshornklee, Knoblauch, Koriander, Nelken, Kurkuma, Nigella und Zimt bietet die traditionelle äthiopische Küche eine Reihe lokaler Gewürze.
Äthiopische Gewürze und Aromen
In seinem Buch Äthiopien: Rezepte und Traditionen vom Horn von Afrika teilt Chef Yohanis Gebreyesus mit, dass Korerima, Koseret und Besobela einige der am häufigsten verwendeten Gewürze sind.
Korerima sieht aus wie Kreuzkümmel, schmeckt aber eher nach grünem Kardamom. Koseret, ein Kraut aus der Familie der Eisenkraut, verleiht einen ähnlichen Geschmack wie Oregano. Besobela, auch als äthiopisches Basilikum bekannt, hat einen ähnlichen Geschmack wie thailändisches Basilikum.
Alle diese Kräuter und Gewürze werden in farbenfrohen, milden bis besonders würzigen Gewürzmischungen kombiniert.
Trinkgeld
Kiros sagt, dass man den Geschmack eines Gewürzs normalerweise an der Farbe erkennen kann: „Die würzigen Saucen sind rot oder bräunlich und warnen Sie fast vor ihrer Hitze.“ Die gelben Mischungen sind milder und voller Aromen wie Kurkuma, Knoblauch und Ingwer. “
Im Zentrum der äthiopischen Küche stehen Nitter Kibbeh und Berbere. Nitter Kibbeh, eine geklärte Butter, gewürzt mit Kräutern wie Nigella-Samen, Kardamom, getrocknetem Koreset (Ersatzgrün-Kardamom) und Besobella (Ersatz-Thai-Basilikum), wird von Chef Gebreyesus als der Geschmack beschrieben, der äthiopisches Essen erkennbar macht.
Kiros setzt berbere in der äthiopischen Küche als unverzichtbar ein, wie Currypulver für viele indische Gerichte. Berbere ist eine scharfe, erdige Gewürzmischung. Die rote Farbe von Berbere ist ein verräterisches Zeichen für die Hitze von getrockneten Paprika. Berbere kann neben Peperoni auch Koriander, Bockshornklee, Ingwer, Besobela und Zimt enthalten.
Die äthiopische Küche ist nicht nur Hitze. Erd – hergestellt aus Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch und Koriander – würzt milde Gerichte, während Awaze – eine Dip-Sauce aus Berbere und Tej, einem fermentierten Honigwein – Wärme mit etwas Süße ausgleicht.
Gemeinsame äthiopische Lebensmittel und Gerichte
- Injera: Injera ist oft eine der am meisten konsumierten Stärken Äthiopiens und wird manchmal zu allen Mahlzeiten serviert.
- Wot: Eine würzige Sauce oder ein Eintopf, der Curry ähnelt und oft mit Berbere gewürzt ist. Beliebte Wots sind Doro Wot, ein Hühnereintopf mit gekochtem Ei; Yemisir Wot, ein Linseneintopf; Shiro Wot, ein gemahlenes Kichererbsengericht mit einer Konsistenz von Hummus; und Atakilt Wot, der Kohl, Karotten und Tomaten gewürzt hat.
- Tibs: Gebratene Fleischstücke, gewürzt mit berbere oder milderen Gewürzmischungen. Tibs werden manchmal mit Zwiebeln und Jalapenos gemischt. Übliche Tib-Gerichte sind Rindfleisch, Hühnchen und Lamm.
- Gomman: Collard Greens in Zwiebeln und Öl anbraten.
- Kifto: Rohes Rinderhackfleisch, gewürzt mit Nitter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter).
- Yetsom Beyayneta: Vegane Currys werden auf Injera serviert und normalerweise mittwochs und freitags genossen, was für äthiopisch-orthodoxe Christen Fastentage sind.
- Kaffee: Äthiopien ist der Geburtsort des Kaffees und das Getränk wird mit aufwändigen Kaffeezeremonien gefeiert.
Gesundheitliche Vorteile äthiopischer Lebensmittel
1. Es kann pflanzlich sein
Rund 43 Prozent der Äthiopier sind laut Pew Research Center orthodoxe Christen und verzichten aus religiösen Gründen während der 180 bis 250 Fastentage des Jahres auf Fleisch und Milchprodukte.
Pflanzliche Diäten (oder flexible Diäten) sind laut einer korrelativen Studie in JAMA Internal Medicine vom August 2019 mit einem geringeren Sterberisiko verbunden, insbesondere mit Todesfällen aufgrund von Herzerkrankungen.
Das Essen von mehr Hülsenfrüchten, einem äthiopischen Grundnahrungsmittel, kann dazu beitragen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.
2. Es ist reich an Ballaststoffen
Äthiopische Grundnahrungsmittel wie Teff und Linsen sind hervorragende Faserquellen.
Ballaststoffreiche Diäten sind mit einer verringerten Inzidenz chronischer Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und einigen Formen von Krebs verbunden. Ballaststoffe können laut Mayo Clinic auch beim Gewichtsmanagement helfen, indem sie die Verdauung verlangsamen und das Sättigungsgefühl erhöhen.
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3. Es ist reich an Antioxidantien
Eine Überprüfung im September 2017 in Antioxidantien stützt zahlreiche Belege dafür, dass Gewürze aufgrund ihres Antioxidantiengehalts die schädlichen Auswirkungen von Verunreinigungen in Lebensmitteln und in der Umwelt verringern oder beseitigen können.
Äthiopisches Essen wird mit einer Reihe von Kräutern und Gewürzen gewürzt, die mit der Bekämpfung von Entzündungen und Krankheiten verbunden sind. Zum Beispiel zeigt die Überprüfung von Antioxidantien , dass Curcumin (in Kurkuma enthalten) antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat, die Triglyceride und Cholesterin senken können.
Peperoni, aus denen Gewürzmischungen wie Berbere hergestellt werden, sind reich an Capsaicin – einem Antioxidans, das Peperoni ihre Wärme verleiht. Capsaicin kann den Blutzucker verbessern und den Cholesterinspiegel senken.