Glücklicherweise können Sie Krankheiten mit ein paar sicheren Aufbewahrungstricks verhindern.Bildquelle: BURCU ATALAY TANKUT/Moment/GettyImages
Laut USDA erkranken jedes Jahr schätzungsweise 48 Millionen Amerikaner an lebensmittelbedingten Krankheiten. Während viele von uns wissen, dass bestimmte Lebensmittel eher mit schlechten Bakterien kontaminiert sind und uns unwohl machen (z. B. Wurstwaren, Meeresfrüchte und Eier), können auch andere weniger bekannte Lebensmittel bei unsachgemäßer Lagerung oder Handhabung zu Krankheiten führen .
Tatsächlich können diese potenziell gefährlichen Lebensmittel (PHF) auch das Leben unterstützen und Mikroorganismen vermehren.
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Hier bespricht der Lebensmittelsicherheitsexperte Jeff Nelken vier überraschende Lebensmittel, die Sie krank machen können, sowie Tipps zur Aufbewahrung von Lebensmittelsicherheit, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.
1. Hausgemachter Knoblauch in Öl
Während eine DIY-Knoblauch-in-Öl-Mischung köstlich ist, kann sie ernsthafte Krankheiten auslösen, wenn sie nicht richtig gehandhabt oder gelagert wird.
Als Wurzelgemüse ist Knoblauch anfällig für Sporen von Clostridium botulinum-Bakterien, die häufig im Boden vorkommen, sagt Nelken. Diese Sporen sind zwar harmlos, wenn Sauerstoff vorhanden ist, gedeihen jedoch unter Bedingungen ohne Sauerstoff, beispielsweise beim Abfüllen von Knoblauch und Öl, erklärt er.
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Wenn die Sporen in dieser sauerstofffreien Umgebung sprießen, produzieren sie ein Nervengift, das zu Botulismus führen kann, einer Krankheit, die das Nervensystem befällt und zu Atembeschwerden, Muskellähmung und in schweren Fällen zum Tod führen kann, so die Michigan State University .
Um das Botulismus-Risiko zu verringern, sollten hausgemachte Knoblauch-in-Öl-Mischungen daher immer im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verwendet oder nach zwei Stunden bei Raumtemperatur weggeworfen werden, so die Michigan State University.
2. Hausgemachtes Gemüse
Ähnlich wie Knoblauch in Öl bergen Lebensmittel, die zu Hause in Dosen oder fermentiert werden, ein höheres Kontaminationsrisiko durch das Botulismus-Toxin. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ist selbst konserviertes Gemüse in den Vereinigten Staaten die häufigste Ursache für Botulismus-Ausbrüche.
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Und Lebensmittel mit einem geringen Säuregehalt, darunter Spargel, grüne Bohnen, Rüben, Mais, Kartoffeln, einige Tomaten und Feigen, sind laut CDC die häufigsten Quellen für Botulismus im Zusammenhang mit der Heimdosierung.
Wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel herstellen können, können Sie Ihr Botulismus-Risiko verringern, indem Sie dem USDA Complete Guide to Home Canning folgen. Nachdem Sie Ihre Gläser beschriftet und datiert haben, bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei Temperaturen zwischen 50 und 70 Grad Fahrenheit auf und kühlen Sie sie nach dem Öffnen immer gemäß der CDC.
3. Reis
Reis ist eines der häufigsten Lebensmittel mit hohem Risiko für Lebensmittelvergiftungen. Das liegt daran, dass Trockenreis Bacillus aureus-Sporen enthalten kann, sagt Nelken. Mit nur wenig Feuchtigkeit können sich diese Sporen vermehren und krank machen.
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Deshalb solltest du ungekochten Reis immer kühl und trocken lagern. Um sicher zu gehen, geben Sie den Reis nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie ihn in der Speisekammer (oder sogar im Gefrierschrank) auf.
Aber die Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit enden nicht bei trockenem Reis: Gekochter Reis bietet eine perfekt feuchte Umgebung für potenziell giftige Krankheitserreger. Und Reis, der mit anderen risikoreichen Lebensmitteln wie Meeresfrüchten, Schweinefleisch oder Ei gemischt wird, hat laut dem Australian Institute of Food Safety (AIFS) eine noch größere Wahrscheinlichkeit einer Kontamination.
Tatsächlich ist die unsachgemäße Lagerung von gekochtem Reis laut AIFS eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten in der Welt.
Um gekochten Reis richtig zu lagern, nehmen Sie ihn zuerst von der Hitze und kühlen Sie ihn schnell ab, um Bakterienwachstum zu verhindern (die sichere Aufbewahrungstemperatur im Kühlschrank beträgt 40 Grad Fahrenheit oder darunter), gemäß USDA. Verschließe deinen Reis nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter und stelle ihn drei bis vier Tage in den Kühlschrank.
Erhitzen Sie beim Aufwärmen von Reisresten, bis die Körner eine Temperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen, um schädliche Bakterien gemäß USDA abzutöten.
4. Obst
Ob Sie es glauben oder nicht, frische Früchte gelten als PHF, sagt Nelken. Zum Beispiel haben Beeren und Melonen ein hohes Kontaminationsrisiko, da Bakterien wie Listerien und Salmonellen laut AIFS in den warmen, feuchten Klimazonen, in denen die Früchte angebaut werden, gedeihen.
Sie können dazu beitragen, eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern, indem Sie Früchte gründlich waschen (und trocken tupfen) und sie bei Temperaturen unter 41 Grad Fahrenheit kühlen, um das Bakterienwachstum zu verlangsamen, sagt Nelken.
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