Wenn Sie Ihre Meeresfrüchte mit Zitrone kochen oder am Ende einen Spritzer hinzufügen, können Sie diesen fischigen Geschmack leicht loswerden.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Wenn Sie schon einmal zu Hause Fisch gekocht haben, kennen Sie wahrscheinlich den unangenehmen „fischigen“ Geschmack, den Meeresfrüchte manchmal annehmen. Das kann dazu führen, dass man ihn gar nicht mehr essen möchte.
Doch bevor Sie auf Lachs und Thunfischsteaks verzichten, sollten Sie wissen, dass es ein paar einfache Methoden gibt, mit denen Fisch weniger fischig schmeckt – so können Sie Ihr Abendessen genießen und von den Vorteilen profitieren.
Der Verzehr von Fisch ist eine gute Möglichkeit, mageres Eiweiß sowie Vitamine und Mineralien wie Jod, Selen und Vitamin D zu sich zu nehmen“, erklärt Michelle Routhenstein, RD, CDN, Ernährungsberaterin für präventive Kardiologie und Autorin von The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, gegenüber morefit.eu.
„Die Wahl von fettem Fisch wie Wildlachs, Sardinen, Seesaibling und Regenbogenforelle liefert außerdem einen Schub an entzündungshemmenden und herzgesunden Omega-3-Fettsäuren“, sagt Routhenstein.
Dies ist besonders wichtig, weil die Arten von Omega-3-Fettsäuren, die man durch Fisch erhält – EPA und DHA – in anderen Proteinquellen wie Huhn, Rind, Schwein oder pflanzlichen Proteinen nicht so häufig vorkommen oder verfügbar sind, so die National Institutes of Health. Die American Heart Association empfiehlt sogar aus diesem Grund, jede Woche zwei Portionen fetten Fisch (à 3,5 Unzen) zu essen.
Da wir nun wissen, warum wir Fisch essen sollten, kommen wir zur eigentlichen Frage zurück.
Warum schmeckt Fisch fischig?
Dahinter steckt tatsächlich etwas Wissenschaft. Fische im Meer sind auf eine Verbindung namens Trimethylaminoxid (TMAO) angewiesen, um dem Salzgehalt des Meerwassers entgegenzuwirken und den Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten. Wenn ein Fisch jedoch stirbt, wird sein TMAO in Trimethylamin (TMA) umgewandelt, das diesen fischigen Geruch erzeugt, so die American Society for Nutrition.
Finden Sie heraus, wie Sie den Fischgeruch mit diesen von Ernährungswissenschaftlern empfohlenen und tatsächlich funktionierenden Tricks reduzieren können.
- Einweichen in Zitrone
Es gibt einen Grund, warum man oft Fisch und Zitrone zusammen sieht. Zitronensaft, oder eigentlich jede Säure, reagiert mit dem TMA im Fisch und beseitigt den Geruch. Dazu gehören Limetten, Orangen, Essig und Tomatensauce.
„Ich gebe gerne Zitrone oder eine Marinade auf Essigbasis dazu und lasse den Fisch in diesen Aromen schwelgen, um den Fischgeschmack zu entfernen“, sagt Routhenstein.
Um dem Ganzen die Krone aufzusetzen, empfiehlt Routhenstein, ein Stück Lachs in Balsamico-Essig und Zitrusfrüchten zu baden – Orangen, Grapefruit, Zitrone, Schalotten und etwas Ahornsirup -, um den Geschmack zu verstärken und den Fischgeschmack zu entfernen.
Wenn Sie Ihre Meeresfrüchte mit Zitrone kochen oder am Ende einen Spritzer hinzufügen, können Sie diesen fischigen Geschmack leicht loswerden.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Wenn Sie schon einmal zu Hause Fisch gekocht haben, kennen Sie wahrscheinlich den unangenehmen „fischigen“ Geschmack, den Meeresfrüchte manchmal annehmen. Das kann dazu führen, dass man ihn gar nicht mehr essen möchte.
Doch bevor Sie auf Lachs und Thunfischsteaks verzichten, sollten Sie wissen, dass es ein paar einfache Methoden gibt, mit denen Fisch weniger fischig schmeckt – so können Sie Ihr Abendessen genießen und von den Vorteilen profitieren.
Der Verzehr von Fisch ist eine gute Möglichkeit, mageres Eiweiß sowie Vitamine und Mineralien wie Jod, Selen und Vitamin D zu sich zu nehmen“, erklärt Michelle Routhenstein, RD, CDN, Ernährungsberaterin für präventive Kardiologie und Autorin von The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook, gegenüber morefit.eu.
„Die Wahl von fettem Fisch wie Wildlachs, Sardinen, Seesaibling und Regenbogenforelle liefert außerdem einen Schub an entzündungshemmenden und herzgesunden Omega-3-Fettsäuren“, sagt Routhenstein.
Dies ist besonders wichtig, weil die Arten von Omega-3-Fettsäuren, die man durch Fisch erhält – EPA und DHA – in anderen Proteinquellen wie Huhn, Rind, Schwein oder pflanzlichen Proteinen nicht so häufig vorkommen oder verfügbar sind, so die National Institutes of Health. Die American Heart Association empfiehlt sogar aus diesem Grund, jede Woche zwei Portionen fetten Fisch (à 3,5 Unzen) zu essen.
Da wir nun wissen, warum wir Fisch essen sollten, kommen wir zur eigentlichen Frage zurück.
Warum schmeckt Fisch fischig?
Dahinter steckt tatsächlich etwas Wissenschaft. Fische im Meer sind auf eine Verbindung namens Trimethylaminoxid (TMAO) angewiesen, um dem Salzgehalt des Meerwassers entgegenzuwirken und den Flüssigkeitshaushalt aufrechtzuerhalten. Wenn ein Fisch jedoch stirbt, wird sein TMAO in Trimethylamin (TMA) umgewandelt, das diesen fischigen Geruch erzeugt, so die American Society for Nutrition.
Finden Sie heraus, wie Sie den Fischgeruch mit diesen von Ernährungswissenschaftlern empfohlenen und tatsächlich funktionierenden Tricks reduzieren können.
- Einweichen in Zitrone
Es gibt einen Grund, warum man oft Fisch und Zitrone zusammen sieht. Zitronensaft, oder eigentlich jede Säure, reagiert mit dem TMA im Fisch und beseitigt den Geruch. Dazu gehören Limetten, Orangen, Essig und Tomatensauce.
„Ich gebe gerne Zitrone oder eine Marinade auf Essigbasis dazu und lasse den Fisch in diesen Aromen schwelgen, um den Fischgeschmack zu entfernen“, sagt Routhenstein.
Um dem Ganzen die Krone aufzusetzen, empfiehlt Routhenstein, ein Stück Lachs in Balsamico-Essig und Zitrusfrüchten zu baden – Orangen, Grapefruit, Zitrone, Schalotten und etwas Ahornsirup -, um den Geschmack zu verstärken und den Fischgeschmack zu entfernen.
- Knusprigkeit hinzufügen
Sie können Fisch mit einer Kruste versehen, um nicht nur den Fischgeruch loszuwerden, sondern auch die Textur zu verändern. **Eine meiner Lieblingsmethoden, um den Geschmack von Fisch zu verbessern und gleichzeitig den Fischgeschmack zu minimieren, ist es, ihn mit einer geschmackvollen Schicht aus Semmelbröseln und Parmesankäse oder gerösteten Nüssen und Gewürzen zu überziehen“, erklärt Beth Stark, RDN, LDN und Rezeptentwicklerin aus Pennsylvania, gegenüber morefit.eu.
„Das funktioniert bei jeder Art von Fisch, von mildem Weißfisch bis hin zu Thunfisch und Lachs mit kräftigerem Geschmack“, sagt Stark.
Dies ist auch ein großartiger Trick, um selbst die skeptischsten Fischkritiker in Fischfanatiker zu verwandeln. „Ich finde, dass die zusätzliche Knusprigkeit dazu beiträgt, Fisch auch für diejenigen attraktiver zu machen, die seine Textur nicht mögen“, sagt sie.
- Tränken Sie ihn in Milch
Die Zugabe von Milch zu Fisch klingt zwar nicht unbedingt appetitlich, ist aber ein wirksames Mittel, um den fischigen Geruch loszuwerden.
„Wenn der Fisch in Milch eingeweicht wird, bindet das Kasein, ein in der Milch enthaltenes Protein, das TMA und zieht es aus dem Fisch heraus. Wenn Sie also die Milch abgießen, werden Sie das kaseingebundene TMA los“, erklärt die Ernährungsberaterin Anna Ipsen, RDN, CDN, gegenüber morefit.eu.
Das Beste an diesem Schritt ist, dass er nicht lange dauert. Ipsen empfiehlt, den Fisch 20 Minuten lang in Milch einzuweichen, ihn dann trocken zu tupfen und zu kochen.