Sind Kartoffeln sauer oder basisch?

Kartoffeln sind leicht sauer – Bildnachweis: Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Der pH-Wert einer Kartoffel liegt zwischen 5,4 und 5,9, was sie zu einem leicht sauren Lebensmittel macht. Wenn Sie sich jedoch basisch ernähren möchten, ist die potenzielle Säurebelastung der Niere (PRAL) wichtiger.

Tipp

Kartoffeln selbst sind leicht sauer, aber ihre Nettoauswirkung auf die Körperchemie (gemessen an der potenziellen Nierensäurebelastung) ist basisch. Es gibt jedoch noch ein paar andere Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie eine kartoffellastige Ernährung beginnen.

Ein pH-Wert von 7 wird als neutraler „Kipppunkt“ definiert, während ein pH-Wert von unter 7 als sauer und ein pH-Wert von über 7 als alkalisch oder basisch gilt. Je weiter man sich von diesem neutralen Punkt von 7 entfernt, desto saurer oder basischer ist die Substanz.

Wie die Clemson University Cooperative Extension feststellt, liegt der pH-Wert einer Kartoffel zwischen 5,4 und 5,9. Obwohl der spezifische pH-Wert je nach Anbaubedingungen, Verarbeitungsmethoden und der jeweiligen Kartoffelsorte variieren kann, liegen Kartoffeln damit eindeutig auf der „leicht sauren“ Seite der Skala.

Wie Traci Roberts, Ernährungsberaterin an der Universität von Kalifornien in San Diego, erklärt, kommt es bei der Abwägung zwischen saurer und basischer Ernährung nicht auf den pH-Wert des Lebensmittels an sich an, sondern auf die potenzielle Säurebelastung, die das Lebensmittel auf die Nieren ausübt.

Das liegt daran, dass die Lunge und die Nieren die meiste Arbeit bei der Kontrolle des pH-Werts im Blut leisten. Wie aus einer Datenanalyse hervorgeht, die in einer 2012 veröffentlichten Ausgabe des Journal of Environmental and Public Health veröffentlicht wurde, haben andere Teile Ihres Körpers notwendigerweise unterschiedliche pH-Werte – aber Ihr Blut muss unbedingt einen leicht alkalischen pH-Wert von etwa 7,4 haben.

Das bringt uns zurück zur Frage der potenziellen Säurebelastung der Nieren – eine bessere Methode, um die säurebildende oder alkalisierende Wirkung von Lebensmitteln auf die Nieren und damit auf den Körper zu messen. Wie Roberts erklärt, ist diese andere Art der Quantifizierung der Säurebelastung der Grund, warum saure Zitrusfrüchte eigentlich als hochbasische Lebensmittel gelten – der pH-Wert der Früchte ist sauer, aber sie haben eine niedrige Nierensäurebelastung für Ihren Körper.

Obwohl Roberts nicht direkt auf Kartoffeln eingeht, wird in dem Artikel im Journal of Environmental and Public Health darauf hingewiesen, dass Kartoffeln eine negative (niedrige) Nierensäurebelastung aufweisen. Im Rahmen einer basenbildenden Ernährung gilt die Kartoffel also als basisches Lebensmittel – trotz des leicht sauren pH-Werts der Kartoffel selbst.

Was ist mit der basischen Ernährung?

Kartoffeln sind leicht sauer – Bildnachweis: Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Der pH-Wert einer Kartoffel liegt zwischen 5,4 und 5,9, was sie zu einem leicht sauren Lebensmittel macht. Wenn Sie sich jedoch basisch ernähren möchten, ist die potenzielle Säurebelastung der Niere (PRAL) wichtiger.

• Tipp
• Kartoffeln selbst sind leicht sauer, aber ihre Nettoauswirkung auf die Körperchemie (gemessen an der potenziellen Nierensäurebelastung) ist basisch. Es gibt jedoch noch ein paar andere Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie eine kartoffellastige Ernährung beginnen.
• Ein pH-Wert von 7 wird als neutraler „Kipppunkt“ definiert, während ein pH-Wert von unter 7 als sauer und ein pH-Wert von über 7 als alkalisch oder basisch gilt. Je weiter man sich von diesem neutralen Punkt von 7 entfernt, desto saurer oder basischer ist die Substanz.
• Wie die Clemson University Cooperative Extension feststellt, liegt der pH-Wert einer Kartoffel zwischen 5,4 und 5,9. Obwohl der spezifische pH-Wert je nach Anbaubedingungen, Verarbeitungsmethoden und der jeweiligen Kartoffelsorte variieren kann, liegen Kartoffeln damit eindeutig auf der „leicht sauren“ Seite der Skala.
• Wie Traci Roberts, Ernährungsberaterin an der Universität von Kalifornien in San Diego, erklärt, kommt es bei der Abwägung zwischen saurer und basischer Ernährung nicht auf den pH-Wert des Lebensmittels an sich an, sondern auf die potenzielle Säurebelastung, die das Lebensmittel auf die Nieren ausübt.
• Das liegt daran, dass die Lunge und die Nieren die meiste Arbeit bei der Kontrolle des pH-Werts im Blut leisten. Wie aus einer Datenanalyse hervorgeht, die in einer 2012 veröffentlichten Ausgabe des Journal of Environmental and Public Health veröffentlicht wurde, haben andere Teile Ihres Körpers notwendigerweise unterschiedliche pH-Werte – aber Ihr Blut muss unbedingt einen leicht alkalischen pH-Wert von etwa 7,4 haben.

Das bringt uns zurück zur Frage der potenziellen Säurebelastung der Nieren – eine bessere Methode, um die säurebildende oder alkalisierende Wirkung von Lebensmitteln auf die Nieren und damit auf den Körper zu messen. Wie Roberts erklärt, ist diese andere Art der Quantifizierung der Säurebelastung der Grund, warum saure Zitrusfrüchte eigentlich als hochbasische Lebensmittel gelten – der pH-Wert der Früchte ist sauer, aber sie haben eine niedrige Nierensäurebelastung für Ihren Körper.

Obwohl Roberts nicht direkt auf Kartoffeln eingeht, wird in dem Artikel im Journal of Environmental and Public Health darauf hingewiesen, dass Kartoffeln eine negative (niedrige) Nierensäurebelastung aufweisen. Im Rahmen einer basenbildenden Ernährung gilt die Kartoffel also als basisches Lebensmittel – trotz des leicht sauren pH-Werts der Kartoffel selbst.

Was ist mit der basischen Ernährung?

Sollten Sie sich bei der Auswahl von Kartoffeln – und anderen Lebensmitteln – strikt nach ihrem Basenwert richten? Nicht unbedingt, sagt Roberts und warnt davor, dass bei einer strikten Ernährung mit 80 Prozent basischen und 20 Prozent sauren Lebensmitteln ein erhöhtes Risiko für bestimmte Vitamin- und Proteinmängel besteht.

Roberts weist außerdem darauf hin, dass die wichtigsten Ernährungsrichtlinien seit mehr als 30 Jahren unverändert geblieben sind. Im Zweifelsfall lohnt es sich immer, die Ernährungsrichtlinien des US-Gesundheitsministeriums (Department of Health and Human Services) zu konsultieren, die bewährte Empfehlungen wie diese enthalten:

Essen Sie eine Vielzahl von Gemüsesorten aus jeder Untergruppe.

Essen Sie viel Obst, insbesondere ganze Früchte.

Achten Sie darauf, dass mindestens die Hälfte Ihres Getreidekonsums aus Vollkornprodukten besteht.

Konsumieren Sie fettfreie oder fettarme Milchprodukte.

Wählen Sie hochwertige Quellen für mageres Eiweiß.

Begrenzen Sie die Aufnahme von gesättigten Fetten, zugesetztem Zucker und Natrium.

Diese Richtlinien führen Sie zu einer ausgewogenen Ernährung, die frei von potenziellen Nährstoffmängeln ist, und helfen Ihnen gleichzeitig, stark verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden oder einzuschränken, die in der Regel viele Kalorien, aber wenig Nährstoffe enthalten.

Wenn Sie eine basische Ernährung in Erwägung ziehen, um Ihre Nieren besser zu unterstützen, sollten Sie beachten: Eine ausgewogene Ernährung vermeidet auch die Art von kohlenhydratarmer, proteinreicher Ernährung, vor der die Autoren des Artikels im Journal of Environmental and Public Health warnen, da sie keinen großen Unterschied in der Blutchemie und dem pH-Wert bewirkt, aber viele Veränderungen in der Harnchemie hervorrufen und das Risiko von Nierensteinen erhöhen kann.

Letztendlich kann Ihnen ein eingetragener Ernährungsberater helfen zu entscheiden, welche Lebensmittel für Sie am besten geeignet sind. Wenn Sie mit Nierenproblemen oder anderen medizinischen Problemen zu kämpfen haben, wird auch Ihr Arzt nützliche Ratschläge für Sie haben.

Basische Lebensmittel und Knochengesundheit

Was ist mit den gesundheitlichen Vorteilen, die eine basische Ernährung verspricht? Eines der häufigsten Versprechen, das im Zusammenhang mit dieser Art von Ernährung gemacht wird, ist, dass sie Ihnen helfen kann, Krebs zu bekämpfen. Doch wie Roberts von der UC San Diego erklärt, besteht die oberste Ernährungspriorität für Menschen mit Krebs oft darin, ihr aktuelles Körpergewicht zu halten, indem sie genügend Kalorien und Eiweiß zu sich nehmen.

Kartoffeln sind leicht sauer – Bildnachweis: Julia Murray / EyeEm/EyeEm/GettyImages

Der pH-Wert einer Kartoffel liegt zwischen 5,4 und 5,9, was sie zu einem leicht sauren Lebensmittel macht. Wenn Sie sich jedoch basisch ernähren möchten, ist die potenzielle Säurebelastung der Niere (PRAL) wichtiger.

Tipp

Kartoffeln selbst sind leicht sauer, aber ihre Nettoauswirkung auf die Körperchemie (gemessen an der potenziellen Nierensäurebelastung) ist basisch. Es gibt jedoch noch ein paar andere Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie eine kartoffellastige Ernährung beginnen.

Ein pH-Wert von 7 wird als neutraler „Kipppunkt“ definiert, während ein pH-Wert von unter 7 als sauer und ein pH-Wert von über 7 als alkalisch oder basisch gilt. Je weiter man sich von diesem neutralen Punkt von 7 entfernt, desto saurer oder basischer ist die Substanz.

Wie die Clemson University Cooperative Extension feststellt, liegt der pH-Wert einer Kartoffel zwischen 5,4 und 5,9. Obwohl der spezifische pH-Wert je nach Anbaubedingungen, Verarbeitungsmethoden und der jeweiligen Kartoffelsorte variieren kann, liegen Kartoffeln damit eindeutig auf der „leicht sauren“ Seite der Skala.

Wie Traci Roberts, Ernährungsberaterin an der Universität von Kalifornien in San Diego, erklärt, kommt es bei der Abwägung zwischen saurer und basischer Ernährung nicht auf den pH-Wert des Lebensmittels an sich an, sondern auf die potenzielle Säurebelastung, die das Lebensmittel auf die Nieren ausübt.

Das liegt daran, dass die Lunge und die Nieren die meiste Arbeit bei der Kontrolle des pH-Werts im Blut leisten. Wie aus einer Datenanalyse hervorgeht, die in einer 2012 veröffentlichten Ausgabe des Journal of Environmental and Public Health veröffentlicht wurde, haben andere Teile Ihres Körpers notwendigerweise unterschiedliche pH-Werte – aber Ihr Blut muss unbedingt einen leicht alkalischen pH-Wert von etwa 7,4 haben.