Backmehl und normales Mehl sind nicht genau dasselbe.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Nicht alle Mehle sind gleich. Es gibt Allzweckmehl, Bäckermehl, Brotmehl, Vollkornmehl, Kuchenmehl und sogar glutenfreies Mehl. Der Trick besteht darin, herauszufinden, welches Mehl für Ihr Rezept am besten geeignet ist.
Tipp
Allzweckmehl wird von den meisten Herstellern als einfaches Mehl bezeichnet. Es ist die erste Wahl, wenn Sie nur eine Mehlsorte kaufen möchten. King Arthur Flour sagt, sein Allzweckmehl sei vielseitig einsetzbar, stark genug für Brot und sanft genug für Scones und Torten. Backmehl hat weniger Eiweiß und eignet sich gut für leichte, weiche Backwaren.
Allzweckmehl, das oft auch als einfaches Mehl bezeichnet wird, hat einen relativ hohen Proteingehalt. King Arthur All-Purpose Flour hat einen Proteingehalt von 11,7 Prozent, während Bob’s Red Mill All-Purpose Flour einen Proteingehalt zwischen 10 und 12 Prozent aufweist. Dadurch bleibt es fest und behält seine Textur, während es gleichzeitig eine gute Textur für Kuchen und Kekse bietet.
Laut Bon Appetit hilft dieser Proteingehalt dem Mehl, Gluten zu bilden, wenn Wasser hinzugefügt wird. Der Glutengehalt verleiht Brot und anderen Backwaren ihre Struktur. Ungebleichtes Allzweckmehl wurde nicht chemisch behandelt, um es aufzuhellen und weicher zu machen.
Laut Bon Appetit sind Weizenvollkornmehle lagerfähiger. Die Öle in den Weizenkeimen können das Mehl ranzig werden lassen. Weizenvollkornmehl hat nicht den Nährwert von Weizenvollkornmehl, aber es ist beim Backen berechenbar. Sie können es in der Regel anstelle jedes anderen Mehls verwenden, obwohl es nicht die gleiche Konsistenz ergibt.
Backen mit Backmehl
Backmehle werden in der Regel nach ihrem Verwendungszweck benannt, d. h. nach Kuchenmehl, Steigmehl oder Brotmehl. Kuchenmehl wird zum Backen von Kuchen verwendet. Dieses flauschige, zarte Mehl hat laut Bon Appetit einen niedrigen Proteingehalt von etwa 9 Prozent. King Arthur gibt an, dass sein Kuchenmehl einen höher aufgegangenen, zarten Kuchen mit einer feinen, feuchten Krume ergibt.
Gebäckmehl hat einen noch geringeren Proteingehalt als Kuchenmehl, etwa 8 Prozent, laut Bon Appetit. Es wird zur Herstellung von Kuchenkrusten, Keksen und Scones verwendet und soll eine zarte, krümelige, flockige Textur liefern. Wenn Sie eine zarte Konsistenz wünschen, können Sie im Rezept das Allzweckmehl gegen Kuchen- oder Backmehl austauschen. Allzweckmehl eignet sich zum Beispiel gut für Pfannkuchen, aber Kuchen- oder Gebäckmehl eignet sich nicht für Fladenbrot.
Backmehl und normales Mehl sind nicht genau dasselbe.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Nicht alle Mehle sind gleich. Es gibt Allzweckmehl, Bäckermehl, Brotmehl, Vollkornmehl, Kuchenmehl und sogar glutenfreies Mehl. Der Trick besteht darin, herauszufinden, welches Mehl für Ihr Rezept am besten geeignet ist.
Tipp
Allzweckmehl wird von den meisten Herstellern als einfaches Mehl bezeichnet. Es ist die erste Wahl, wenn Sie nur eine Mehlsorte kaufen möchten. King Arthur Flour sagt, sein Allzweckmehl sei vielseitig einsetzbar, stark genug für Brot und sanft genug für Scones und Torten. Backmehl hat weniger Eiweiß und eignet sich gut für leichte, weiche Backwaren.
Allzweckmehl, das oft auch als einfaches Mehl bezeichnet wird, hat einen relativ hohen Proteingehalt. King Arthur All-Purpose Flour hat einen Proteingehalt von 11,7 Prozent, während Bob’s Red Mill All-Purpose Flour einen Proteingehalt zwischen 10 und 12 Prozent aufweist. Dadurch bleibt es fest und behält seine Textur, während es gleichzeitig eine gute Textur für Kuchen und Kekse bietet.
Laut Bon Appetit hilft dieser Proteingehalt dem Mehl, Gluten zu bilden, wenn Wasser hinzugefügt wird. Der Glutengehalt verleiht Brot und anderen Backwaren ihre Struktur. Ungebleichtes Allzweckmehl wurde nicht chemisch behandelt, um es aufzuhellen und weicher zu machen.
Laut Bon Appetit sind Weizenvollkornmehle lagerfähiger. Die Öle in den Weizenkeimen können das Mehl ranzig werden lassen. Weizenvollkornmehl hat nicht den Nährwert von Weizenvollkornmehl, aber es ist beim Backen berechenbar. Sie können es in der Regel anstelle jedes anderen Mehls verwenden, obwohl es nicht die gleiche Konsistenz ergibt.
Backen mit Backmehl
Backmehle werden in der Regel nach ihrem Verwendungszweck benannt, d. h. nach Kuchenmehl, Steigmehl oder Brotmehl. Kuchenmehl wird zum Backen von Kuchen verwendet. Dieses flauschige, zarte Mehl hat laut Bon Appetit einen niedrigen Proteingehalt von etwa 9 Prozent. King Arthur gibt an, dass sein Kuchenmehl einen höher aufgegangenen, zarten Kuchen mit einer feinen, feuchten Krume ergibt.
Gebäckmehl hat einen noch geringeren Proteingehalt als Kuchenmehl, etwa 8 Prozent, laut Bon Appetit. Es wird zur Herstellung von Kuchenkrusten, Keksen und Scones verwendet und soll eine zarte, krümelige, flockige Textur liefern. Wenn Sie eine zarte Konsistenz wünschen, können Sie im Rezept das Allzweckmehl gegen Kuchen- oder Backmehl austauschen. Allzweckmehl eignet sich zum Beispiel gut für Pfannkuchen, aber Kuchen- oder Gebäckmehl eignet sich nicht für Fladenbrot.
Brotmehl hat einen Proteingehalt, der mit über 12 Prozent sogar den von Allzweckmehl übersteigt. Deshalb ist es nicht die beste Wahl für zarte Kuchen, Kuchenkrusten und Plätzchen.
Backen mit Brotmehl
Wenn Sie Brotmehl haben, das noch mehr Eiweiß enthält als die meisten Allzweckmehle, hat es laut King Arthur Flour 12,7 Prozent Eiweiß. Diese Zutat verleiht dem Brot eine festere Konsistenz und trägt dazu bei, dass der Laib seine Form behält. Es kann in Rezepten für Brötchen verwendet werden, wo der Proteingehalt dazu beiträgt, dass die Brötchen ihre Form behalten.
Brotmehl kann zum Backen verwendet werden, eignet sich aber am besten zum Backen von Broten, insbesondere Hefebroten, und Brötchen. Es eignet sich auch für Kekse, die dann allerdings fester und flacher sind.
Laut Bon Appetit ist es jedoch nicht ideal für Kuchen oder Kekse. Für diese eignet sich ein weicheres Mehl mit einem geringeren Proteingehalt besser. Sie können es anstelle von Allzweckmehl verwenden, aber rechnen Sie damit, dass Ihre Backwaren etwas zäher sind als mit Allzweckmehl.
Brotmehl kann für schnelle Brote verwendet werden, wobei es auf die gewünschte Konsistenz ankommt. Wenn Sie eine festere Konsistenz wünschen, ist Brotmehl am besten geeignet, aber wenn Sie eine weichere, zartere Konsistenz wünschen, sollten Sie Allzweckmehl verwenden, so der University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Mehl für Kuchen und Gebäck
Gebäckmehl mit einem Proteingehalt von 7 bis 8 Prozent und Kuchenmehl mit einem Proteingehalt von 9 Prozent können austauschbar verwendet werden, ohne dass sich der Geschmack allzu sehr verändert. Das Gluten, das Brot und Pizzateig zäh macht, ist bei der Herstellung von Kuchen, Keksen, Plätzchen oder Tortenböden nicht so erwünscht.
Der niedrige Proteingehalt von Kuchenmehl trägt dazu bei, dass die Kuchentextur fluffig und zart ist. Gebäckmehl sorgt für eine weiche, zarte, glatte Konsistenz, die Kekse leicht und luftig macht und Kuchenkrusten ihre flockige Textur verleiht. Nach Angaben der Kansas State University Research and Extension ist Backmehl auch ideal für Kekse und Cracker.
Für Kekse können Sie auch selbstquellendes Mehl verwenden, ein Mehl mit geringem Proteingehalt, das aus einer Kombination von Mehl, Backpulver und Salz hergestellt wird. Es sorgt für eine fluffige, flockige und leichte Textur. Wenn Sie selbstbackendes Mehl verwenden, sollten Sie jedoch darauf achten, kein Backpulver hinzuzufügen.
Backmehl und normales Mehl sind nicht genau dasselbe.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Nicht alle Mehle sind gleich. Es gibt Allzweckmehl, Bäckermehl, Brotmehl, Vollkornmehl, Kuchenmehl und sogar glutenfreies Mehl. Der Trick besteht darin, herauszufinden, welches Mehl für Ihr Rezept am besten geeignet ist.