Wie man Filet Mignon kocht: Die ultimative Anleitung - Erreichen Sie Ihre Gesundheitsziele mit praktischen Tools für Ernährung und Fitness, Expertenressourcen und einer engagierten Community.

Es gibt verschiedene Garmethoden, mit denen Sie Ihr Steak perfekt zubereiten können, z. B. gegrillt und gegrillt.Bildquelle: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

„Filet Mignon“ klingt vielleicht schick, einschüchternd und als Hauskoch unmöglich, aber wir versprechen Ihnen, dass Sie nicht in ein mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant gehen müssen, um ein würziges Steak perfekt zubereitet zu bekommen.

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Filet Mignon wird aus der Mitte der Kuh geschnitten – genauer gesagt aus dem kleineren Ende des Filets, das zwischen der Rippe und dem Lendenstück (dem Rücken der Kuh) sitzt. Dieser Schnitt macht etwa 2 bis 3 Prozent der gesamten Kuh aus, weshalb er pro Omaha Steaks so teuer ist.

Eine 3-Unzen-Portion gegrilltes Rinderfiletsteak enthält laut USDA 168 Kalorien, 26 Gramm Protein und 7 Gramm Fett. Es ist außergewöhnlich zart, obwohl es eher schlank ist.

Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wie Sie Filet Mignon zu Hause auf alle erdenklichen Weisen zubereiten können, egal ob Sie Ihr Steak gegrillt, gebraten oder sogar nach George Foreman gegrillt haben möchten. Wir haben auch alle wichtigen Sicherheitsinformationen, die Sie benötigen, hinzugefügt, wie zum Beispiel die interne Temperatur für Filet Mignon.

Filet Mignon auftauen

Filet Mignon ist ein teures Stück Rindfleisch, also werfen Sie Ihr Geld nicht durch unsachgemäßes Auftauen weg.

Es gibt drei Möglichkeiten, Filet Mignon aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle, laut USDA.

Das Auftauen im Kühlschrank dauert am längsten, aber das langsame, sanfte Auftauen bewahrt die seidige Textur des Fleisches und gilt laut Chicago Steak Company als die beste Methode. Das Auftauen mit Kaltwasser funktioniert dank der geringen Größe des Steaks schnell und ist weniger hart als die Mikrowelle. Das Auftauen in der Mikrowelle dauert nur wenige Minuten, kann aber manchmal dazu führen, dass das Fleisch zäh und faserig wird.

Einfach ausgedrückt: Steak lässt sich am schnellsten in der Mikrowelle auftauen, aber die beste Art, Steak für die beste Textur aufzutauen, ist im Kühlschrank.

Kühlschrank Methode

Schritt 1: Das tiefgekühlte Filet Mignon in der Originalverpackung in einer Schicht auf einen Teller legen.

Schritt 2: Stellen Sie den Teller in den Kühlschrank auf die unterste Schiene (damit der Saft nicht auf andere Lebensmittel im Kühlschrank tropft).

Schritt 3: Lassen Sie das Fleisch auftauen, bis es weich und biegsam ist, was mindestens 24 Stunden dauert. Kochen Sie innerhalb von 3 bis 5 Tagen nach dem Auftauen.

Kaltwassermethode

Schritt 1: Das gefrorene Filet Mignon in eine große Schüssel geben. Wenn die Originalverpackung des Fleisches nicht wasserdicht ist, verschließe es vor dem Auftauen in einer Plastiktüte mit Reißverschluss.

Schritt 2: Füllen Sie die Schüssel mit kaltem Leitungswasser. Stellen Sie bei Bedarf ein Glas oder eine Schüssel auf das Fleisch, um es zu beschweren, damit es unter Wasser bleibt.

Schritt 3: Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist, was eine Stunde bis einige Stunden dauern kann.

In kaltem Wasser aufgetautes Fleisch sollte immer sofort gegart werden. Nicht aufbewahren und später kochen.

Mikrowellenmethode

Schritt 1: Entferne das gefrorene Filet Mignon aus der Originalverpackung und gib es in eine mikrowellengeeignete Schüssel.

Schritt 2: Legen Sie das Steak in die Mikrowelle.

Schritt 3: Erhitze das Fleisch in der Mikrowelle auf der Stufe „Auftauen“, bis es weich und aufgetaut ist, was je nach Größe des Steaks 5 bis 10 Minuten dauern kann. Überprüfen Sie alle paar Minuten den Fortschritt des Fleisches, um ein Überkochen zu vermeiden.

In der Mikrowelle aufgetautes Fleisch sollte immer sofort gegart werden. Nicht aufbewahren und später kochen.

Filet Mignon Lebensmittelsicherheit

Es ist äußerst wichtig, sicherzustellen, dass Ihr Steak richtig gegart ist. Während viele Leute denken, dass Fleisch mit einem rosa Farbton weniger gegart ist und ein Steak mit einer brauneren Farbe besser durchgebraten ist, ist dies kein zuverlässiger Indikator für seine Sicherheit. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik können Sie nicht anhand von Aussehen, Geruch oder Geschmack feststellen, ob ein Lebensmittel sicher ist.

Stattdessen sollten Sie die Innentemperatur eines Steaks mit einem Fleischthermometer messen, um sicherzustellen, dass es nicht nur lecker, sondern auch sicher zu essen ist. Laut der Academy of Nutrition and Dietetics sollte Ihr Rindersteak mindestens eine Innentemperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit erreichen und vor dem Servieren 3 Minuten ruhen.

Auch der Umgang mit Resten kann ein Thema der Lebensmittelsicherheit sein: Sie sollten das Fleisch umgehend kühlen, um das Risiko einer schädlichen Bakterienbildung zu verringern. Entsorgen Sie laut USDA Fleisch, das länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur war.

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Spitze

Es wird nicht empfohlen, ein Filet Mignon über einer Innentemperatur von 155 Grad Fahrenheit zu garen, da dies die natürliche Zartheit des Fleisches verringert.

Wie man Filet Mignon röstet

Bildnachweis: morefit.eu Creative

So kochen Sie ein ganzes Filet Mignon im Ofen gemäß Kansas City Steaks.

Dinge, die du brauchen wirst

2 bis 6 Pfund ganzes Filet Mignon
flacher Bräter
Fleischthermometer
Butter
Würze nach Wahl
Aluminiumfolie
Schnitzbrett

Schritt 1: Den Filet-Mignon-Braten aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde ruhen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.

Schritt 2: Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor, um ein 2 bis 6 Pfund schweres Filet Mignon zu erhalten.

Schritt 3: Reiben Sie das Steak mit Butter und Gewürzen ein (siehe unsere Empfehlungen für Marinade und Einreiben unten) – beachten Sie, dass es keine dicke Schicht Trockenreiben benötigt.

Schritt 4: Finden Sie eine flache Bratpfanne. Das ganze Filet Mignon mit der fetteren Seite des Fleisches nach oben in die Mitte der Pfanne legen.

Schritt 5: Stelle die Pfanne in den Ofen und schließe die Tür. Braten, bis ein Fleischthermometer 145 Grad Fahrenheit für einen mittleren Gargrad anzeigt (etwa 25 bis 30 Minuten).

Schritt 5: Übertragen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett und zelten (bedecken) Sie ihn locker mit Alufolie. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen. Die Temperatur des Fleisches steigt während dieser Zeit um bis zu 10 Grad an und die Säfte verteilen sich gleichmäßig.

Spitze

Wenn Sie Ihr Fleisch kontrollieren, um zu sehen, ob es durch ist, schneiden Sie nicht in das Fleisch, da die köstlichen Säfte entweichen. Drücken Sie stattdessen auf das Fleisch: Wenn Ihr (sauberer!) Finger Eindruck hinterlässt und sich das Fleisch sehr weich anfühlt, ist das selten. Wenn es sich weich und geschmeidig anfühlt, ist es mittel-selten. Wenn es sich fest anfühlt, ist es übertrieben.

Das heißt, es ist immer am besten, die Temperatur Ihres Fleisches mit einem Thermometer zu messen, um sicherzustellen, dass es mindestens 145 Grad Fahrenheit beträgt.

Filet Mignon grillen

Bildnachweis: morefit.eu Creative

Mit diesem Rezept des Minnesota Beef Council ist das Grillen von Filet Mignon ganz einfach.

Dinge, die du brauchen wirst

Steak
Salz
Knoblauch
Petersilie
kleine Rührschüssel
Grillpfanne

Schritt 1: Bereiten Sie Ihr Steak nach Ihren Wünschen zu (siehe unsere Marinaden- und Reibempfehlungen hier).

Schritt 2: Schalten Sie den Grill ein (oder stellen Sie den Ofen auf 500 Grad hoch und lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit er nicht überhitzt).

Schritt 3: Legen Sie die zubereiteten Steaks in eine Grillpfanne. Wie lange Sie Filet Mignon grillen, hängt von Ihren Garvorlieben ab: Für ein mittel-seltenes Steak etwa 13 Minuten grillen. Für eine mittlere Temperatur halten Sie es näher an 16 Minuten im Grill. Drehen Sie das Steak jeweils etwa nach der Hälfte des Garvorgangs um.

Schritt 4: Wenn das gegrillte Rinderfilet noch etwa eine Minute zum Garen übrig hat, kannst du deine Lieblingszutaten oben auf das Steak geben. Beliebte Toppings sind Blauschimmelkäse, gehackte Zwiebeln und gemahlener weißer Pfeffer.

Schritt 5: Lassen Sie das Steak vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen.

Wie man Filet Mignon auf dem Herd zubereitet

Bildnachweis: morefit.eu Creative

Dieses Steak-Rezept auf dem Herd stammt vom Cattlemen’s Beef Board und der National Cattlemen’s Beef Association.

Dinge, die du brauchen wirst

Steak
antihaftbeschichtete Pfanne
Fleischthermometer
Salz
Pfeffer

Schritt 1: Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Steaks in die Pfanne geben und 10 bis 13 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.

Schritt 2: Führen Sie ein Lebensmittelthermometer in die Mitte des Steaks ein. Mittel-selten ist 145 Grad Fahrenheit und mittel ist 160 Grad Fahrenheit. Um Filet Mignon gut zu garen, stellen Sie sicher, dass es 170 Grad Fahrenheit erreicht.

Schritt 3: Das Steak auf eine Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit weiteren Zutaten wie gekochten Champignons und Schalotten servieren.

Filet Mignon grillen

Bildnachweis: morefit.eu Creative

So grillen Sie dickes Filet Mignon – egal ob 1 1/2 Zoll oder 2 Zoll Filet Mignon – für Sommertage, wenn Sie den Grill anheizen. Lesen Sie weiter, wie Sie Filet Mignon bei Ihrem nächsten Grillabend im Freien grillen können, so Weber.

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Dinge, die du brauchen wirst

1 1/2 bis 2 Zoll dickes Steak
koscheres Salz
Kräuter und Gewürze
Fleischthermometer

Schritt 1: Filets aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen.

Schritt 2: Leicht mit Olivenöl bepinseln und deine Gewürze, einschließlich Salz, hinzufügen.

Schritt 3: Den Grill 15 Minuten auf 450 bis 500 Grad vorheizen und den Koksrost mit der Grillbürste reinigen.

Schritt 4: Grillen Sie das Steak bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten bei direkter starker Hitze und wenden Sie es einmal.

Schritt 5: Die Filets weitere 4 bis 6 Minuten oder bis zum gewünschten Gargrad auf indirekte Hitze stellen. Mittel selten ist 125 bis 135 Grad.

Schritt 6: Lassen Sie das Fleisch 5 bis 10 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor Sie es anschneiden. Die Säfte setzen sich während des Ruhens ab, was verhindert, dass sie heraussickern, während Sie versuchen, ein saftiges Steak zu genießen.

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Auf einem George Foreman Grill

Der George Foreman Grill ist ein Aufsatzgrill, der gleichzeitig von oben und unten grillt, wodurch ein Steakfilet schnell gegart werden kann. Ein 1 Zoll dickes Filet gart in 7 bis 12 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad. Ein Filet Mignon auf einem George Foreman Grill sorgt für eine schnelle Mahlzeit zu Hause nach einem anstrengenden Tag. Experimentieren Sie mit Gewürzen und Marinaden, um ein Rezept zu finden, das Sie bevorzugen.

Hier erfahren Sie, wie Sie ein George Foreman Filet Mignon zubereiten und die Kochzeit, die Sie beachten sollten.

Dinge, die du brauchen wirst

George Foreman Grill
1-Zoll-dickes Steak
Kochspray
Rotweinessig
Olivenöl
koscheres Salz
schwarzer Pfeffer

Schritt 1: Legen Sie das Filet auf die Theke, um es etwa 20 Minuten lang zu erwärmen, bevor Sie es auf dem Foreman-Grill zubereiten.

Schritt 2: Schließen Sie den Foreman-Grill an und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis die Kontrollleuchte auf der Oberseite erlischt. Der Grill hat keinen Ein-/Ausschalter; einstecken schaltet es ein.

Schritt 3: Besprühen Sie die obere und untere Kochfläche des Foreman-Grills mit Kochspray.

Schritt 4: Schneiden Sie das Steak in Schmetterlingsform so, dass es jeweils etwa 3/4 Zoll dick ist. Mit einer Mischung aus Rotweinessig, Olivenöl, koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreichen.

Schritt 5: Stellen Sie die Foreman Grill-Auffangschale unter die Vorderkante des Grills, um Säfte und Fetttropfen vom Fleisch aufzufangen.

Schritt 6: Garen Sie das Filet insgesamt 6 bis 9 Minuten lang für mittel bis selten, aber überprüfen Sie es nach 4 Minuten.

Schritt 7: Führen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Filets, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur mindestens 145 Grad Fahrenheit beträgt.

Filet Mignon scharf anbraten und backen

Bildnachweis: morefit.eu Creative

Richtig zubereitet ist das im Ofen gebackene Filet Mignon so zart, dass es mit einer Gabel geschnitten werden kann. Wenn Sie das Filet zuerst scharf anbraten, wird der Saft eingeschlossen, während es im Ofen fertig gebacken wird, um die Zartheit des Fleisches nach Abschluss der Garzeit zu gewährleisten – und diese Methode ist die beste Art, Filet Mignon im Haus zu garen.

Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 415 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 2: Filets mit Butter oder Öl 2 Minuten pro Seite auf dem Herd in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze anbraten.

Schritt 3: In den Ofen geben und etwa 8 bis 9 Minuten kochen, bis eine Temperatur von mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht ist.

Schritt 4: Lassen Sie das Steak 5 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden.

Wie man Filet Mignon im Speckmantel macht

Speck bringt zusätzlichen Geschmack und hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten. Alles, was Sie für ein perfekt zubereitetes Filet Mignon im Speckmantel benötigen, ist eine Pfanne (eine gusseiserne Pfanne ist der Standard) und ein heißer Backofen.

Obwohl es verschiedene Methoden gibt, diese leckeren Steaks zuzubereiten, ist eine besonders verbreitete Methode die Zubereitung in einer Grillpfanne. Filet Mignon ist normalerweise mager und Speckstreifen helfen dem Fleisch, seinen natürlichen Saft zu behalten.

Unabhängig von der Methode, die Sie wählen, sind die Dinge, die Sie benötigen, um ein mit Speck umwickeltes Steak zuzubereiten, die gleichen.

Dinge, die du brauchen wirst

Steak
Speck
koscheres Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Butter
Pfanne
Zange
Zahnstocher

Wie man mit Speck umwickeltes Filet Mignon in einer Pfanne kocht

Schritt 1: Um ein mit Speck umwickeltes Steak in einer Pfanne zuzubereiten, wickle den Speck um jedes Steak und lasse den Speck nur etwa 1/4 Zoll überlappen.

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Schritt 2: Überschüssiges abschneiden und Küchengarn um die Mitte des Specks wickeln und abbinden.

Schritt 3: Bestreuen Sie die Ober- und Unterseite der Steaks mit koscherem Salz und grobem schwarzem Pfeffer.

Schritt 4: Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, aber nicht rauchen.

Schritt 5: Gib die Steaks mit einer Zange in die Pfanne und lasse sie 3 oder 4 Minuten unberührt oder bis sie sich leicht lösen lassen.

Schritt 6: Drehen Sie die Steaks und stellen Sie die Pfanne sofort in einen vorgeheizten 425-Grad-Ofen und garen Sie sie weitere 10 Minuten für medium-rare und bis zu 15 Minuten für well-done.

Schritt 7: Sofort mit Pfannensaft servieren.

Wie man mit Speck umwickeltes Filet Mignon in einer Grillpfanne kocht

Hier erfahren Sie, wie – und wie lange – Filet Mignon in einer Grillpfanne gegart wird.

Schritt 1: Eine Grillpfanne mit einer leichten Schicht Olivenöl bestreichen oder beträufeln, damit das Steak nicht an der Pfanne kleben bleibt. Stellen Sie die Herdplatte auf hoch und erhitzen Sie die Grillpfanne.

Schritt 2: Streuen Sie schwarzen Pfeffer auf einen Teller. Die Filets von jeder Seite bestreichen und mit Salz abschmecken.

Schritt 3: Wickeln Sie die äußeren Ränder der Filets in Streifen von ungekochtem Speck. Den Speck mit in Wasser getränkten Zahnstochern an den Rändern der Filets fixieren.

Schritt 4: Legen Sie die Steaks auf die erhitzte Grillpfanne. Die Filets 4 bis 7 Minuten anbraten, dann mit einer Zange wenden und weitere 4 bis 7 Minuten kochen, bis sie mindestens 145 Grad Fahrenheit erreicht haben.

Schritt 5: Entferne die Steaks mit einer Zange aus der Grillpfanne. Lassen Sie sie 3 Minuten ruhen, damit sich die Aromen im Rindfleisch absetzen können. Mit Beilagen und Beilagen nach Wahl servieren.

Spitze

Sie können die Steaks auch braten, bis sie braun bis dunkelbraun sind, und sie dann im Ofen fertigstellen, indem Sie sie in Intervallen von 2 bis 3 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit garen, bis sie eine Temperatur von 145 Grad Fahrenheit haben. Vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.

Was ist mit Slow Cooking Filet Mignon?

Während „Slow Cooker Filet Mignon“ nach einer ansprechenden Methode für „Set it and forget it“-Steaks klingen mag, sollten Sie Steak nicht langsam garen, denn je länger es kocht, desto trockener wird es. Beim langsamen Garen verkleistert das Bindegewebe Ihres Steaks und wird grau.

Kochen Sie es schnell und bei hoher Hitze, unabhängig von Ihrer Kochmethode.

Filet Mignon Marinade und Rub Optionen

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um eine Marinade oder ein Einreiben für Ihr Filet Mignon gemäß Kansas City Steaks zu erstellen. Dadurch werden die Textur und der Geschmack Ihres Steaks verbessert.

Filet Mignon Marinade

Dinge, die du brauchen wirst

Glasschale
Rührschüssel
Knoblauch
Thymian
Pfeffer
Salz
Zitronensaft
Olivenöl
Worcestersauce
Sojasauce
Cayenne Pfeffer

Schritt 1: Alle Zutaten in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen.

Schritt 2: Legen Sie das Steak in eine Glasschale und fügen Sie die Marinade hinzu. Bestreichen Sie das Steak gleichmäßig.

Schritt 3: 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

Schritt 4: Nehmen Sie das Filet 1 Stunde vor der Zubereitung heraus.

Filet Mignon Rubs

Zutaten

Kräuter und Gewürze
Salz und Pfeffer
brauner Zucker
Chilipulver

Machen Sie eine trockene Einreibung, indem Sie eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen kombinieren, die Ihrem Geschmack oder dem Geschmack des Gerichts entspricht. Verwenden Sie etwas Salz und Pfeffer für die einfachste Version eines Trockenreibens. Fügen Sie Ihrem Trockenreiben braunen Zucker hinzu, um einen süßen Geschmack zu erhalten, oder fügen Sie Chilipulver hinzu, um ihn scharf zu machen.

Zutaten

Paprika
trockener Senf
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Sellerie Salz
Chipotle-Pulver

Alternativ kannst du einen Beef Rub mit Zutaten wie Paprika, trockenem Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Selleriesalz und Chipotlepulver herstellen. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren, welche Aromen für das Gericht, das Sie zubereiten, am besten geeignet sind.