Der Kaloriengehalt von Tamales hängt davon ab, wie viel Füllung und Masa in jeden Maisbrei eingewickelt werden.Image Credit:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
In diesem Artikel
- Nährwertangaben
- Zutaten
- Gesundheitliche Auswirkungen
Die Herstellung von Tamales ist in Mexiko und im Süden der Vereinigten Staaten eine Tradition für den Winterurlaub. Freunde und Familie versammeln sich oft zu einer Tamalada, um an den Vorbereitungen teilzuhaben. Wenn es an der Zeit ist zu essen, ist es gut zu wissen, wie viele Kalorien in Tamales enthalten sind.
Generell ist es wichtig, dass Sie bei der Auswahl Ihrer Lebensmittel achtsam sind. Eine ausgewogene Ernährung unterstützt die allgemeine Gesundheit und kann sogar helfen, Krankheiten abzuwehren, so die Weltgesundheitsorganisation. Aber es ist auch wichtig, die Feiertage und die damit verbundenen kulturellen Speisen zu genießen. Wenn Sie sich also darauf freuen, zu besonderen Anlässen mit Ihrer Familie selbstgemachte Tamales zuzubereiten und zu essen, dann genießen Sie dieses köstliche Essen in vollen Zügen, ohne jede Kalorie zu zählen.
„Tamales sind mehr als nur ein Gericht – sie sind Teil der Latino-Kultur, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird“, erklärt Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, eine lizenzierte Ernährungsberaterin bei Top Nutrition Counseling. „Tamales sind ein Grundnahrungsmittel für besondere Feste und bringen die Familie zusammen, wenn alle zusammenkommen, um sie zuzubereiten.
Tipp
Die Kalorienzahl der Tamales hängt davon ab, wie viel Füllung und Masa in jeden Maisbrei eingewickelt wird. Laut USDA können Sie für einen traditionellen Tamale aus Schweinefleisch etwa 244 Kalorien veranschlagen.
Tamales Kalorien und Nährwertangaben
Der Kaloriengehalt der Tamales und andere Nährwertangaben variieren je nach Füllung und Portionsgröße. „Das Beste und Lustigste an Tamales ist die Füllung – es gibt mehr als 350 verschiedene Tamale-Füllungen, die aus allen möglichen Arten von herzhaftem Fleisch, Bohnen, Käse und Gemüse bestehen“, sagt Becerra-Soberon und fügt hinzu, dass Tamales entweder herzhaft oder süß sein können.
Ein typischer Tamale wiegt 140 Gramm, also etwa 5 Unzen. Ein Tamale aus Schweinefleisch dieser Größe enthält nach Angaben des USDA folgendes:
- Kalorien: 244
- Fett insgesamt: 12,7 g
- Gesättigtes Fett: 3,8 g
- Cholesterin: 662 mg
- Natrium: 5,4 mg
- Kohlenhydrate gesamt: 22.1 g
- Ballaststoffe: 3,4 g
- Zucker: 0,6 g
- Eiweiß: 10,3 g
Was Sie in Ihre Tamale füllen, hat einen ebenso großen Einfluss auf die Kalorienzahl wie die Größe. Hier sind einige gängige Zutaten für Tamale-Füllungen und ihre Kalorienzahl:
- Gebratene Schweineschulter: 46 Kalorien pro Unze
- Rindfleisch: 54 Kalorien pro Unze
- Gebratene Hühnerbrust: 54 Kalorien pro Unze
Wenn Sie die Tamales zu Hause zubereiten, haben Sie mehr Kontrolle über die Kalorien und die Zutaten, da das Essen im Restaurant tendenziell kalorienreicher ist, so ein Bericht in Nutrients vom März 2022. Außerdem sind die Portionen in Restaurants oft größer. Ein Käse-Tamale aus einem Restaurant wiegt etwa 179 Gramm und enthält 387 Kalorien, so das USDA.
Zutaten in traditionellen Tamales
Die Füllung der traditionellen Tamales liegt auf einer Schicht aus Masa, die mit Schmalz handgefertigt wird. „Die Masa wird in der Regel aus Maisteig, Brühe, Schmalz und Salz hergestellt, die in Maisschalen oder Bananenblätter eingewickelt und mit verschiedenen Variationen von Füllungen gedämpft wird“, sagt Becerra-Soberon und merkt an, dass in einigen Rezepten Pflanzenöle anstelle von Schmalz verwendet werden.
Einige Rezepte verlangen ein Verhältnis von 2 Pfund Schmalz zu 5 Pfund Masa, so das Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage. Jeder Esslöffel Schmalz hat nach Angaben des USDA 115 Kalorien.
Die Mischung wird mit 2 bis 3 Tassen der Brühe des gekochten Fleisches (Brühe hat etwa 2 Kalorien pro Unze, laut USDA) vermischt und mit 1/2 Tasse roter Chilisauce (5 Kalorien pro Esslöffel, laut USDA), 1 Esslöffel Kreuzkümmel (23 Kalorien, laut USDA), 2 Esslöffeln Oregano (5 Kalorien pro Teelöffel, laut USDA) und 2 Esslöffeln Salz (0 Kalorien, laut USDA) gewürzt. Ein paar Teelöffel Backpulver (5 Kalorien pro Teelöffel, laut USDA) verleihen dem Teig eine leichtere Textur.
Um die Tamale-Füllung zuzubereiten, erhitzen Sie 6 Esslöffel Fleischbrühe in einer großen Pfanne. Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl hinzu (28 Kalorien pro Esslöffel, laut USDA). Rühren Sie dann die Chilisauce, den Oregano, den Kreuzkümmel und das Salz ein, jeweils 1 Teelöffel.
Zerkleinern Sie Ihr gekochtes Fleisch und geben Sie es in die Pfanne, wobei Sie umrühren, bis das Fleisch vollständig mit der Sauce bedeckt ist. Sobald es abgekühlt ist, können Sie die eingeweichten Maisspelzen mit Masa bestreichen, die Fleischfüllung darauf geben, sie einwickeln und fest zubinden.
Kochen Sie Ihre Tamales in einem tiefen Topf auf einem Tamale-Gestell über einem Zoll Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Tamales bis zu 3 Stunden lang dämpfen.
Gesundheitliche Auswirkungen von Tamales
Tamales schmecken nicht nur gut, sie enthalten auch einige wichtige Nährstoffe. Der Maisbrei liefert Ballaststoffe, während die Füllung in der Regel eine reichhaltige Quelle von tierischem Eiweiß ist. „Die Kohlenhydrate in Tamales geben Ihnen Energie und die Ballaststoffe unterstützen ein vielfältiges Darmmikrobiom“, sagt Becerra-Soberon.
Es ist wichtig, auf kalorienreiche Lebensmittel in Ihrem täglichen Speiseplan zu achten, aber Tamales sind in der Regel für besondere Anlässe reserviert, so dass Sie die traditionellen Tamale-Rezepte nicht abändern müssen, um sie kalorienärmer zu machen.
Zwei Nährstoffe, vor denen Becerra-Soberon warnt, sind gesättigte Fette und Natrium. Menschen mit einem hohen Cholesterinspiegel sollten die traditionellen Tamales in Maßen genießen oder sie durch herzgesunde Varianten ersetzen, sagt sie.
„Das Zubereiten, Teilen und Essen von Tamales während der Feiertage ist eine Zeit der Einheit, des Feierns und der Gemeinschaft“, sagt Becerra-Soberon. „Das Beste ist, sie mit Familie und Freunden zu teilen. Man fühlt sich geehrt, anderen Tamales zu schenken und sie von anderen zu bekommen.“ Sie sagt, anstatt sich zu fragen: „Wie viele Kalorien sind in diesen Tamales?“, sollten Sie fragen: „Wie sind die Tamales?“